INGREDIENTES:
1/2 kilogramo de cazón salado o fresco
1/2 kilogramo de ají dulce
1 cebolla
1 rama de cebollín
1 cabeza de ajo
1 rama de cilantro
1 kilogramo de harina de maíz
2 cucharadas de harina de trigo
Sal
PREPARACIÓN:
Para hacer este paso de la preparación, yo suelo utilizar una bolsa transparente grande de supermercado. La corto con una tijera y utilizo sólo una de las caras, la otra te servirá para futuras preparaciones de empanadas.
Antes de extender la masa es bueno preparar la mesa de trabajo con la superficie de plástico, un envase con agua templada para mojar los dedos y un plato redondo y hondo de unos 12 cm de diámetro, para darle forma a las empanadas.
Una vez que tengas la forma de la masa aplanada rellenar (con la ayuda de una cuchara) con el guiso del pescado frío, levanta la superficie de plástico y dobla haciendo un semicírculo. Con el plato hondo se cortan y cierran los bordes.
Listo ya puedes proceder a freír en un caldero o sartén, con abundante aceite, de manera que las empanadas queden flotando.
Sírvelas con la salsa de tu preferencia.
INGREDIENTS:
1/2 kilogram of salted or fresh shark or salmon shark
1/2 kilogram sweet chilli
1 onion
1 branch of chives
1 head of garlic
1 sprig of cilantro
1 kilogram of corn flour
2 tablespoons wheat flour
Salt
PREPARATION:
Cook the fish (fresh or salted) for about 20 minutes. Shred and squeeze until dry. Chop all dressings. Sauté the onion until it is crystallized, add the garlic, cilantro. Cook for 10 minutes. Finally incorporate the dogfish and cook for 2 minutes.
Prepare the dough to fill the patties. Make a small ball of dough and into a piece of plastic material, spread it until there is a thin circle of dough. Help yourself, to extend it well, wetting the tips of your fingers in warm water. But be careful, without passing, because if it becomes very soft the weight of the filling can break it. I like the thin pies, so the thickness of the circle is 1/2 cm.
To make this preparation step, I usually use a large transparent supermarket bag. Cut it with a pair of scissors and use only one side, the other will serve for future preparations of empanadas.
Before extending the dough it is good to prepare the work table with the plastic surface, a container with warm water to wet the fingers and a round and deep dish of about 12 cm in diameter, to give shape to the empanadas.
Once you have the shape of the flattened dough fill (with the help of a spoon) with the cold fish stew, lift the plastic surface and fold it in a semicircle. With the bowl the edges are cut and closed.
Ready you can proceed to fry in a cauldron or pan, with plenty of oil, so that the empanadas float.
Serve with the sauce of your choice.
Cocinar el cazón (sea fresco o salado) por unos 20 minutos. Desmenuzar y exprimir hasta que quede bien seco. Picar todos los aliños. Sofreír la cebolla hasta que esté cristalizada, incorporar el ajo, el cilantro. Cocinar por 10 minutos. Por último incorporar el cazón y cocinar por 2 minutos.
Preparar la masa para rellenar las empanadas. Haz una bola pequeña de masa y en un trozo de material plástico, extiéndela hasta que quede un círculo fino de masa. Ayúdate, para extenderla bien, mojando la punta de los dedos en agua templada. Pero, cuidado, sin pasarte, porque si se hace muy blanda el peso del relleno la puede romper. A mí me gustan las empanadas delgadas, así que el grosor del círculo es 1/2 cm.
Antes de extender la masa es bueno preparar la mesa de trabajo con la superficie de plástico, un envase con agua templada para mojar los dedos y un plato redondo y hondo de unos 12 cm de diámetro, para darle forma a las empanadas.
Una vez que tengas la forma de la masa aplanada rellenar (con la ayuda de una cuchara) con el guiso del pescado frío, levanta la superficie de plástico y dobla haciendo un semicírculo. Con el plato hondo se cortan y cierran los bordes.
Listo ya puedes proceder a freír en un caldero o sartén, con abundante aceite, de manera que las empanadas queden flotando.
Sírvelas con la salsa de tu preferencia.
INGREDIENTS:
1/2 kilogram of salted or fresh shark or salmon shark
1/2 kilogram sweet chilli
1 onion
1 branch of chives
1 head of garlic
1 sprig of cilantro
1 kilogram of corn flour
2 tablespoons wheat flour
Salt
PREPARATION:
Cook the fish (fresh or salted) for about 20 minutes. Shred and squeeze until dry. Chop all dressings. Sauté the onion until it is crystallized, add the garlic, cilantro. Cook for 10 minutes. Finally incorporate the dogfish and cook for 2 minutes.
Prepare the dough to fill the patties. Make a small ball of dough and into a piece of plastic material, spread it until there is a thin circle of dough. Help yourself, to extend it well, wetting the tips of your fingers in warm water. But be careful, without passing, because if it becomes very soft the weight of the filling can break it. I like the thin pies, so the thickness of the circle is 1/2 cm.
To make this preparation step, I usually use a large transparent supermarket bag. Cut it with a pair of scissors and use only one side, the other will serve for future preparations of empanadas.
Before extending the dough it is good to prepare the work table with the plastic surface, a container with warm water to wet the fingers and a round and deep dish of about 12 cm in diameter, to give shape to the empanadas.
Once you have the shape of the flattened dough fill (with the help of a spoon) with the cold fish stew, lift the plastic surface and fold it in a semicircle. With the bowl the edges are cut and closed.
Ready you can proceed to fry in a cauldron or pan, with plenty of oil, so that the empanadas float.
Serve with the sauce of your choice.
Fotos referenciales.
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