Como hacer masa philo / How to make philo dough

INGREDIENTES:

230 g Harina de trigo todo uso
½ Cdta. Sal
2 Huevos Pequeños
2 Cucharadas de Aceite vegetal
45 cc de Agua tibia

Fecula de maiz

PREPARACION:

Agregar en un envase grande, todos los ingredientes liquidos, mezclar bien e incorporar la harina. Amasar a por 12 minutos. Luego continuar amasando en el mesón por 10 minutos adicionales, para lograr conseguir la elasticidad de la masa. 

Dejar reposar en un bowl tapado con envoplast por 1 hora en un lugar cálido. 

Con ayuda de la maicena (bastante cantidad) la extendemos muy finita, ( como un papel que se puedan ver nuestras manos a través de ella). Este procedimiento debe hacerse cuando ya se tenga el relleno listo. Sacamos nuestra laminas según la forma a utilizar. Para que no se sequen, debemos cubrirlas con un paño húmedo.

How to make philo dough

INGREDIENTS:

230 g Whole Wheat Flour

½ Cdta. Salt

2 Small Eggs

2 tablespoons vegetable oil

45 cc of warm water

Cornstarch

PREPARATION:

Add in a large container, all the liquid ingredients, mix well and incorporate the flour. Knead for 12 minutes. Then continue kneading in the inn for an additional 10 minutes to achieve the elasticity of the dough.

Let stand in a covered bowl with envoplast for 1 hour in a warm place.

With the help of the cornstarch (quite a lot) we extend it very finite, (like a paper you can see our hands through it). This procedure should be done when the filling is ready. We take our sheets according to the form to be used. So that they do not dry, we must cover them with a damp cloth.

Como hacer masa philo / How to make philo dough

Pan de molde / Bread

INGREDIENTES: Para dos panes de 560 grs.


Molde 21cm largo x 10 cm alto

624 g harina de fuerza
6 g sal
62 g azúcar
25 g leche en polvo
6 g levadura seca instantánea
324 g agua
62 g huevos
62 g mantequilla a temperatura ambiente

PREPARACIÓN:

Ya sea en la amasadora o a mano, colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla, en la mesa, mezclar hasta que se integre todo bien. (A baja velocidad o 1 si usa la amasadora, aprox. 2 minutos)

Agregar la mantequilla y amasar hasta formar una masa elástica, suave y brillante. (Si usa amasadora, a velocidad media o 2, aprox. 8 min.). Quizás sea necesario detener la amasadora, y con una espátula flexible, desprender la masa que se adhiere a las paredes. Hacemos la prueba de transparencia para asegurarnos que el gluten se ha desarrollado totalmente, como en la foto de arriba.

Una vez lista la masa, colocarla en la mesa, trabajar ligeramente hasta formar una bola lisa, tapar y dejar levar durante 1 hora. Sabremos que ha fermentado, cuando al introducir en la masa un dedo al que hemos untado de harina o aceite, el agujero que queda no se cierra, permanece abierto. Como en la foto del paso a paso. Si ya tenemos suficiente práctica, éste paso ya no se hace necesario.

Dividir la masa en dos porciones de 560 g aprox. (para dos panes).

Bolear y dejar reposar 15 minutos.

Formado: Tomar una porción y darle forma alargada. Con el rodillo, estiramos y damos forma alargada. Volteamos y corregimos un poco la forma de rectángulo, y enrollamos sin apretar demasiado. Asegurarse de sellar la orilla. Colocar en el molde con la orilla cerrada hacia abajo. Repetir con la otra porción.

Dejar levar hasta que la masa llene el 80% del molde. (Aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, dependerá de su temperatura ambiente).

Llevar a horno precalentado a 160 C (arriba) y 220 C (abajo). Si su horno sólo tiene una temperatura, la temperatura media alrededor de 190 C, durante 25 minutos, volteamos los moldes para que se horneen de forma pareja, y horneamos durante 10 minutos más. Si se dora muy rápido por no poder controlar la temperatura de la parte superior del horno, cuando ya haya dorado, tapar con un papel de aluminio hasta el final de la cocción.

Bread

INGREDIENTS: For two loaves of 560 grs.

Template 21cm long x 10cm high

624 g flour of strength

6 g salt

62 g sugar

25 g milk powder

6 g instant dry yeast

324 g water

62 g eggs

62 g butter at room temperature

PREPARATION:

Either in the kneader or by hand, we put all the ingredients but the butter, in the table, to mix until everything is well integrated. (At low speed or 1 if using the kneader, approx 2 minutes)

Add the butter and knead until forming a soft, shiny, elastic mass. (If using kneader, medium speed or 2, approx 8 min.). It may be necessary to stop the kneader, and with a flexible spatula, remove the dough that adheres to the walls. We do the transparency test to make sure that the gluten has been fully developed, as in the photo above.

Once the dough is ready, place it on the table, work lightly until it forms a smooth ball, cover and let go for 1 hour. We will know that it has fermented, when when you put a finger in the dough that we have anointed with flour or oil, the remaining hole does not close, it remains open. As in the step-by-step photo. If we already have enough practice, this step is no longer necessary.

Divide the dough into two portions of 560 g approx. (For two loaves).

Boil and let stand 15 minutes.

Formed: Take a portion and give it elongated shape. With the roller, stretch and form elongated. We turned and corrected a little rectangle shape, and rolled without too tight. Be sure to seal the edge. Place in the mold with the edge closed down. Repeat with the other portion.

Let it take until the dough fills 80% of the mold. (Approximately 1 hour to 1 ½ hours will depend on its ambient temperature).

Bring to a preheated oven at 160 C (top) and 220 C (bottom). If your oven only has a temperature, the average temperature around 190 C, for 25 minutes, turn the molds to bake them evenly, and bake for 10 more minutes. If it dora very quickly because it can not control the temperature of the upper part of the oven, when it has browned, cover with aluminum foil until the end of the cooking.

Imagen referencial.

Pan de molde / Bread

Pan arabe / Arabic bread

INGREDIENTES:

500 gr. de harina
25 gr. de levadura
1 cucharada al ras de sal
250 ml. de agua
50 ml. de leche
1 cucharada de aceite de maíz

PREPARACION:

Precalentar el horno: 215 ­ 225 °C

Procedemos a mezclar la levadura con el agua y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar en un lugar cálido. Ponemos en un bol grande la harina, el aceite y la leche, agregamos la preparación anterior y revolvemos enérgicamente. Vamos amasar y lograr un bollo liso. Dejamos que leve bien tapado, hasta que duplique su volumen y por ultimo desgasificamos la masa presionando con las palmas de la mano.

Luego vamos a dividir la masa en 15 partes iguales. Pueden salir 15 panes grandes o 30 pequeños, según el gusto. Estiramos la masa con un rodillo dándole forma circular y vamos a colocarlos separados en bandejas enharinadas. Dejamos que levan nuevamente, tapados durante 15 o 20 minutos en lugar cálido.

Llevamos a hornear durante 8 minutos. Retiramos y tapamos con un paño de cocina para que no se endurezcan.

Arabic bread

INGREDIENTS:

500 gr. Of flour

25 gr. Yeast

1 tablespoon flush with salt

250 ml. of water

50 ml. milk

1 tablespoon corn oil

PREPARATION:

Preheat the oven: 215 225 ° C

We proceed to mix the yeast with water and 2 tablespoons of flour. Let it froth in a warm place. We put in a large bowl the flour, the oil and the milk, we add the previous preparation and we revolve vigorously. Let's knead and achieve a smooth bun. Let it lightly covered, until it doubles its volume and finally degas the mass by pressing with the palms of the hand.

Then we will divide the dough into 15 equal parts. You can leave 15 large loaves or 30 small loaves, according to taste. Stretch the dough with a roller giving it a circular shape and we will place them separated in floured trays. Let it rise again, covered for 15 or 20 minutes in a warm place.

Bake for 8 minutes. Remove and cover with a dish towel so that they do not harden.

Imagen referencial.

Pan arabe / Arabic bread

Croissant

INGREDIENTES:

1 kg de harina de trigo
25 grs de sal
120 grs de azúcar
60 grs de levadura fresca de panadería
200 grs de mantequilla fría
380 ml de agua fría
500 grs de mantequilla fría

PREPARACIÓN:

Se mezcla la harina, la sal, el azúcar y el agua. Lo mejor hacerlo con una Kitchen Aid pero si no la tenemos mezclamos en la panificadora, si no, lo puedes amasar a mano. Luego agregamos la levadura y los 200 grs de mantequilla y seguimos mezclando hasta que queda una masa homogénea y la masa se despegue un poco de la pared, no queden hilos.

Si lo vas a amasar a mano es mejor que te manejes con la mitad de harina y en el resto también la mitad de proporciones.

Se deja reposar 45 minutos tapando con un trapo de cocina. Cogemos medio kilo de mantequilla bien fría y aplastada.

Extendemos la masa con el rodillo sobre harina, quitamos el excedente de harina y ponemos la mantequilla encima, hacemos un sobre con la masa y seguimos dando con el rodillo hasta que quede bien extendido. Volvemos a hacer el sobre y comenzamos de nuevo hasta 3 veces. 

Finalmente dejamos reposar la masa en la nevera como 1 hora y extendemos la masa sobre la mesa.

Cortamos triángulos rectángulos con el cuchillo y formamos los croissants.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pintamos la superficie de los croissants con huevo batido ayudándonos de un pincel. Horneamos aproximadamente 15 minutos.

No te provoca como hacerlos rellenos de chocolate? Muy sencillo antes de enrollarlos colocas el chocolate, que puede ser en cuadritos y listo.

Recipe:

INGREDIENTS:

1 kg of wheat flour

25 grs of salt

120 grs of sugar

60 grs fresh yeast bakery

200 grs cold butter

380 ml cold water

500 g of cold butter

PREPARATION:

Mix the flour, salt, sugar and water. The best thing to do with a Kitchen Aid but if we do not have it mixed in the bakery, if not, you can knead it by hand. Then add the yeast and the 200 grs of butter and continue mixing until a homogeneous dough remains and the dough is slightly off the wall, there are no strings left.

If you are going to knead it by hand it is better that you handle with half of flour and in the rest also half of proportions.

Leave to stand for 45 minutes with a kitchen towel. We take half a kilo of very cold and crushed butter.

Spread the dough with the roll over flour, remove the excess flour and put the butter on top, make an envelope with the dough and continue giving the roll until it is well extended. Re-make the envelope and start again up to 3 times.

Finally let the dough rest in the refrigerator for 1 hour and spread the dough on the table.

Cut rectangular triangles with the knife and form the croissants.

Preheat the oven to 180ºC.

We painted the surface of the croissants with beaten egg helping us with a brush. Bake about 15 minutes.

Does not provoke you like making them stuffed with chocolate? Very simple before rolling them place the chocolate, which can be in square and ready.

Imagenes referenciales.

Croissant

Rollos de canela / Cinnamon Rolls

INGREDIENTES: (para 6 a 8 personas)

4 huevos
4 tazas de harina
3 cucharadas de canela en polvo
6 cucharadas de leche (tibia)
1 cucharada de levadura instantánea
1 pizca de sal
1 1/2 barra de mantequilla (a temperatura ambiente)
1/2 taza de pasas (opcional)
1 taza de azúcar más 8 cucharadas
6 cucharaditas de agua
1 taza de azúcar glas

PREPARACIÓN:

Mezcla la leche tibia con la levadura y deja reposar. En una superficie plana vierte la harina, sal y forma un hoyo en el centro para añadir los huevos, las 8 cucharadas de azúcar y mezclar.

Luego, vuelve a hacer un hoyo en el centro y allí añade la leche con levadura, mezcla bien y agrega la mantequilla suavizada para amasar.

Sigue amasando hasta que no se pegue a la mesa. La masa estará lista cuando se estire y no se rompa. Posteriormente, envuélvela en plástico y déjala reposar por 40 minutos en un lugar cálido. Cuando la masa triplique su tamaño, enharina una superficie plana, coloca la masa y espolvorea un poco de harina sobre esta, para que no se pegue al rodillo y extiéndela hasta 1/2 centímetro de grosor.

Después, reparte el azúcar, la canela y pasas sobre la masa. Enrolla la masa por el lado más largo y córtala en 16 partes iguales.

Pon los roles en una charola colocándolos en forma de rosca y hornea a 180º entre 15 y 20 minutos.

Para el glaseado, mezcla el agua con el azúcar glas, hasta tener una pasta espesa pero aun líquida y baña todas las roscas con el glaseado.

Cinnamon Rolls

INGREDIENTS: (for 6 to 8 people)

4 eggs

4 cups flour

3 tablespoons cinnamon powder

6 tablespoons milk (warm)

1 tablespoon instant yeast

1 pinch of salt

1 1/2 bar butter (at room temperature)

1/2 cup raisins ( optional)

1 cup sugar plus 8 tablespoons

6 teaspoons of water

1 cup icing sugar

PREPARATION:

Mix the warm milk with the yeast and let it stand. On a flat surface pour the flour, salt and form a hole in the center to add eggs, 8 tablespoons of sugar and mix.

Then, make a hole in the center and there add the yeast milk, mix well and add the softened butter to knead.

Continue kneading until you do not stick to the table. The dough will be ready when it stretches and will not break. Afterwards, wrap it in plastic and leave it to stand for 40 minutes in a warm place. When the dough triples its size, flour a flat surface, place the dough and sprinkle a little flour on it, so that it does not stick to the roll and extend it up to 1/2 centimeter thick.

Then distribute the sugar, cinnamon and raisins over the dough. Roll the dough on the long side and cut it into 16 equal parts.

Put the rolls in a tray placing them in the form of a thread and bake at 180º between 15 and 20 minutes.

For the icing, mix the water with the icing sugar, until it has a thick paste but still liquid and bathes all the threads with the frosting.

Imagen referencial.

Rollos de canela / Cinnamon Rolls

Trenza de pan dulce / Sweet bread braid

INGREDIENTES:

500 gr. de harina
100 gr. de azúcar y un poco más para poner por encima
1 huevo + otro para pincelar
50 gr. de mantequilla
20 gr. de levadura fresca
1/4 l. de leche
Una pizca de sal

PREPARACIÓN:

Tendremos la mantequilla a temperatura ambiente. Cogemos un poco de la leche, la entibiamos y en ella disolvemos la levadura.

En un bol grande hacemos volcán con la harina, vertimos en medio todos los ingredientes y los mezclamos bien hasta obtener una masa elástica y aún un poco pegajosa.

En otro bol que hemos espolvoreado con un poco de harina colocamos la masa, la cubrimos con un trapo y dejamos que leve durante 2 horas.

Dividimos la masa en tres partes. Sobre la mesa enharinada y con las manos también enharinadas vamos dando a cada parte forma alargada y cilíndrica.

Procedemos a hacer la trenza. Pintamos con huevo batido y espolvoreamos de azúcar. Colocamos en la bandeja de horno previamente engrasada. Volvemos a dejar que leve otra vez hasta que doble el tamaño.

Una vez logrado horneamos a 180· unos 10- 15 minutos aproximadamente, dependiendo del horno.

Sweet bread braid

INGREDIENTS:

500 gr. Of flour

100 gr. Of sugar and a little more to put on top

1 egg + another for brushing

50 gr. of butter

20 gr. Of fresh yeast

1/4 l. milk

A little bit of salt

PREPARATION:

We will have the butter at room temperature. We take some of the milk, we warm it up and in it we dissolve the yeast.

In a large bowl we make volcano with the flour, we pour in all the ingredients and mix well until obtaining an elastic mass and still a little sticky.

In another bowl we sprinkled with a little flour placed the dough, covered with a rag and let it light for 2 hours.

We divide the mass into three parts. On the floured table and with the hands also floured give each part elongated and cylindrical shape.

We proceed to make the braid. We painted with beaten egg and sprinkled with sugar. Place in the oven tray previously greased. Again let it light again until it doubles the size.

Once it has been cooked, bake for about 10 to 15 minutes depending on the oven.

Imagen referencial.

Trenza de pan dulce / Sweet bread braid

Masa para pastelitos de hojaldre / Pastry dough for puff pastry

INGREDIENTES:

500 gr. de harina de fuerza
60 gr. de mantequilla
1 cucharada de sal
250 ml. de agua a temperatura ambiente
1 bloque de mantequilla de 350 gr.

PREPARACIÓN:

Vamos a colocar la harina sobre la mesa de trabajo y hacemos un pequeño volcán en el centro.

A continuación, derretimos los 60 gr. de mantequilla en el microondas durante cinco segundos a máxima potencia o en la cocina sin hervir, y la agregamos en el centro del volcán. Añadimos el agua y la pizca de sal.

Tenemos que hacer una masa mezclando los ingredientes, hasta que quede homogénea.

Hacemos una bola con la masa y le hacemos un corte en forma de cruz. Guardamos en el frigorífico durante, al menos, dos horas.

Sacamos la masa del hojaldre para pastelitos del frigorífico y con un rodillo la estiramos en forma de cruz. Colocamos en el centro el bloque de mantequilla y lo rodeamos con la masa, cerrando la cruz sobre el bloque.

Con el rodillo estiramos en una sola dirección el hojaldre para pastelitos y cuando esté bien estirado, plegamos los bordes hacia dentro. Repetimos la operación tres veces más. Metemos dentro del frigorífico durante un par de horas más.

Encendemos el horno a 180ºC e introducimos la masa muy fría durante unos diez minutos para que se ponga dorada.

NOTA:

Si queremos añadir un poco de mermelada al hojaldre para pastelitos lo tenemos que hacer justo antes de hornear, al igual que si queremos añadir algún otro ingrediente.

Podemos cortar la pasta como queramos, pero debemos tener en cuenta que es necesario que esté fría para que suba como es debido al hornearla.

Pastry dough for puff pastry

INGREDIENTS:

500 gr. Of flour of strength

60 gr. of butter

1 tablespoon of salt

250 ml. Of water at room temperature

1 block of butter of 350 gr.

PREPARATION:

We will put the flour on the work table and make a small volcano in the center.

Then we melted the 60 gr. Of butter in the microwave for five seconds at maximum power or in the kitchen without boiling, and add it in the center of the volcano. Add the water and the pinch of salt.

We have to make a dough by mixing the ingredients, until it is homogeneous.

We make a ball with the mass and we make a cut in the form of cross. Store in the refrigerator for at least two hours.

Remove the dough from the pastry puffs in the refrigerator and with a roller, stretch it crosswise. Place the block of butter in the center and surround it with the mass, closing the cross on the block.

With the roller, we stretch the pastry cake in one direction and when it is well stretched, we fold the edges inwards. We repeat the operation three more times. We put it inside the fridge for a couple more hours.

Light the oven to 180ºC and introduce the mass very cold for about ten minutes so that it turns golden.

NOTE:

If we want to add some jam to the pastry for pastry we have to do just before baking, as if we want to add some other ingredient.

We can cut the pasta as we want, but we must keep in mind that it needs to be cold so that it rises properly due to baking.

Masa para pastelitos de hojaldre / Pastry dough for puff pastry

Pan integral / wholemeal bread

INGREDIENTES:

1 kg de harina de trigo.
2 tazas de salvado de trigo.
50 gr de harina de garbanzos.
50 gr de semillas de sésamo integral.
50 gr de semilla de lino.
2 cdas. de sal marina
50 gr de levadura.
1 cda sopera de miel.
3 cdas de aceite.

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes secos. Aparte disolver la levadura con la miel y agua tibia en un bol mediano y dejar espumar. Luego hacer la masa con el aceite y si es necesario agregar agua tibia hasta formar una masa suave y tierna.

Dejar descansar tapado en lugar tibio, hasta que duplique al doble. Luego desgasificar y formar los panes. Prender el horno y llevar los panes una vez precalentado a 180º durante 30 a 40 min, según el horno y el tamaño de los panes.

Si fuese un horno muy caliente: poner una bandeja con agua en la base del piso del horno y eso ayudara a cuidar que no se queme.

Wholemeal bread

INGREDIENTS: 1 kg of wheat flour or flour bakery. 2 cups wheat bran. 50 g of chickpea flour. 50g sesame seeds whole. 50 g of flax seed. 2 tbsp. sea ​​salt 50 g yeast. Tablespoon honey 1 tbsp. 3 tbsp oil. PREPARATION:

Mix all dry ingredients. Apart dissolve the yeast with warm water and honey in a medium bowl and let foam. Then make the dough with oil and if necessary add warm water to form a smooth and soft dough. Let rest covered in a warm place until doubled twice. Then degas and form loaves. Turn on the oven and take the bread once preheated to 180 degrees for 30 to 40 min, depending on the oven and the size of the loaves. If it was a very hot oven: put a pan of water at the base of the oven floor and that help care not to burn.

Imagen referencial.

Pan integral / wholemeal bread

Pan Baguette / baguette bread

INGREDIENTES: 

515 gr de harina blanca 

2 ½ cucharaditas de sal 

1 sobre de levadura seca o instantánea (5.gr.)

300 ml de agua templada (aproximadamente) 

1 cucharadita de maicena o fécula de maíz 

PREPARACIÓN: 

En un envase o bol grande poner la harina, diluir la levadura en el agua, esperar unos minutos y añadir a la harina mezclando hasta obtener una masa de textura blanda, y trabajarla hasta que no se pegue a las paredes del bol. Colocar la masa sobre la mesa espolvoreada con harina y amasar hasta que la textura sea homogénea. 

Formar una bola, colocar en un cuenco untado en aceite, tapar y dejar levar en un lugar caliente hasta que haya doblado su tamaño. 

Aplastar la masa sobre la mesa ligeramente espolvoreada con harina, dividir la masa en 3 partes iguales y formar 3 bastones. Tapar y dejar levar de nuevo hasta que haya doblado su tamaño.

Precalentar el horno a 200º C y poner un recipiente que sea apto para horno con agua en la parte inferior del horno. (Puede ser ideal si ponemos lo mas baja posible la bandeja del horno con agua, y mas alto la rejilla con una chapa o lata de hornear con el pan). Preparar un glaseado mezclando el resto de sal, la maicena y una cucharada de agua. Pasarlo a un cazo con 125 ml de agua y llevar a ebullición sin parar de remover. Poner los panes en una bandeja aceitada y pintarlos con un poco del glaseado, y con un cuchillo afilado hacer varios cortes en diagonal sobre la superficie de cada pan.

Hornear unos 30 minutos e ir pintando la superficie de los panes con el glaseado cada 10 minutos hasta que estén dorados.

Baguette bread

INGREDIENTS: 515 g of white flour 2 ½ teaspoons salt 1 envelope dry or instant yeast 300 ml of warm water (approximately) 1 teaspoon cornstarch

PREPARATION:

In a mixing bowl or large bowl put the flour, dilute the yeast in the water, wait a few minutes and add to the flour mix until a soft dough texture, and work it until it does not stick to the walls of the bowl. Place dough on floured board and knead until the texture is homogeneous. Form into a ball, place in a bowl dipped in oil, cover and let rise in a warm place until it has doubled in size. Flatten the dough on lightly floured board, divide the dough into 3 equal parts and form 3 sticks. Cover and let rise again until it has doubled in size.   Preheat oven to 200 ° C and put a container that is suitable for oven with water at the bottom of the oven. (It may be ideal if we put as much baking tray with water as low as possible, and higher grid with a plate or baking sheet with bread). Prepare glaze by mixing the remaining salt, cornstarch and a tablespoon of water. Transfer to a saucepan with 125 ml of water and bring to a boil, stirring constantly. Put the loaves on a greased tray and paint with a little glaze, and with a sharp knife make several diagonal cuts on the surface of each bread.

Imagen referencial.

Pan Baguette / baguette bread

Pan de jamón / Ham bread

INGREDIENTES: (para 2 a 3 panes aprox.)

1 y 1/2 Kg. de harina de trigo todo uso
2 cdas de levadura fresca (en granos o en pasta)
200 g. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos enteros
200 g. de azúcar granulada
1 cda de sal
1/2 litro de leche temperatura ambiente
400 g. de tocineta ahumada (opcional)
1 Kg de jamón ahumado o cantidad al gusto
200 g. de aceitunas sin semillas
150 g. de papelón o panela
Pasitas C/N

PREPARACIÓN:

Primero colocamos en una taza de agua a temperatura ambiente dos cucharadas de levadura fresca. Dejamos reposar por 4 minutos. Entibiamos la leche y le agregamos la sal y el azúcar.

Colocamos sobre la mesa 1 Kg de harina en forma de volcán, agregamos la levadura y mezclamos con la mano.

Añadimos dos huevos enteros, la mantequilla y poco a poco la leche hasta que los ingredientes se hayan homogeneizado; en caso que la masa este muy aguada, vamos utilizando el medio kilo de harina reservada. Una vez lista la masa formamos una bola y dejamos reposar por 35 minutos en un sitio tibio.

Mientras la masa leva, vamos preparando nuestros ingredientes para rellenar nuestro pan de jamón. Podemos cortar las aceitunas en rueditas o las colocamos enteras y en un plato colocamos el jamón y la tocineta.

Una vez pasados los 35 minutos, procederemos dividir la masa en dos o tres partes y estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo.

Sobre ese rectángulo colocamos el jamón y la tocineta dejando solo un pequeño borde en la parte de abajo que luego con los dedos mojamos un poco para que pegue al cerrarlo. Le colocamos las pasas y las aceitunas. A mi me gusta colocar las aceitunas enteras y en fila en el borde de arriba de la masa, cierro dándole un giro y luego empiezo a colocar el jamón, la tocineta y las pasas, así lo enrollo mas fácil.

Enrollamos el rectángulo hasta formar un rollo quedando el cierre hacia abajo. Si nos ha quedado algún pedacito de masa podemos usarlo para decorarlo como queramos.Dejamos reposar el pan crudo durante 30 minutos antes de meterlo al horno el cual hemos calentado ya a 160ºC. Cuando el pan lleve en el horno 20 minutos, lo sacamos y procedemos a pintarlo con el papelón rallado, al cual le hemos añadido un huevo entero. (si no tienen papelón con el huevo solo basta) Luego horneamos por 40 minutos mas. 

El pan estará listo en una hora y pico aproximadamente, pero recuerde, el tiempo se lo da la lógica (debe quedar dorado no quemado)

INGREDIENTS: (for 2 to 3 bread approx.)


1 and 1.2 Kg. Of wheat flour any use
2 tbsp fresh yeast (in grains or pasta)
200 g. butter at room temperature
3 whole eggs
200 g. granulated sugar
1 tablespoon salt
1/2 liter of milk room temperature
400 g. smoked bacon (optional)
1 kg of smoked ham or amount to taste
200 g. olives Seedless
150 g. of brown sugar or brown sugar
Raisins C / N

PREPARATION:


First put in a cup of water at room temperature two tablespoons of fresh yeast. Let stand for 4 minutes. Entibiamos the milk and add salt and sugar.

We put on the table 1 Kg flour shaped volcano, add yeast and mix by hand.

Add two whole eggs, butter and milk gradually until the ingredients are homogenized; if the dough is too wet, we use the reserved half a kilo of flour. Once the dough is ready we form a ball and let rest for 35 minutes in a warm place.

While the dough cam, we prepared our ingredients to fill our bread and ham. We can cut the olives in whole wheels or put them on a plate and place the ham and bacon.

Once past the 35 minutes, we proceed divide the dough into two or three parts and hung out with the rolling pin to form a rectangle.


On that rectangle place the ham and bacon leaving only a small edge on the bottom with your fingers then dip a bit to stick to close it. We put the raisins and olives. I like to put the whole olives and in line at the top edge of the dough, giving it a twist I close and then I start to place the ham, bacon and raisins, so I roll it up easier.

Roll up the rectangle to form a roll being closed down. If we have left a bit of mass we can use it to decorate as raw bread queramos.Dejamos stand for 30 minutes before putting in the oven which we already heated to 160 ° C. When the bread in the oven takes 20 minutes, we take it out and proceed to paint with shredded newsprint, which we have added a whole egg. (If you do not have brown sugar with the egg just enough) Then we bake for 40 minutes more.

The bread will be ready in one hour and peak about, but remember, time is given by the logic (should be golden unburned)