Pasticho de carne

INGREDIENTES:

½ Kg. de Laminas de pasta (las que se cocinan directo en el horno)

Salsa de carne

1 Kg. de carne molida
1 cucharada de aceite
1 cebolla en brunoise
3 dientes de ajos machacados
1 lata grande de tomates
1 lata pequeña de puré de tomate
½ cucharadita de Albahaca,
½ cucharadita de Orégano
1 hoja de Laurel
1 cucharada de Azúcar
Sal

Salsa Bechamel

1 L. de Leche
100 gr. Mantequilla
100 gr. Harina de Trigo
Nuez Moscada al gusto
Sal

Para montar el Pasticho

½ Kg. de Queso mozzarella
200 gr. de Queso parmesano
½ Kg. Jamón

PREPARACIÓN:

Para la Salsa de carne

En una sartén calentar el aceite, dorar ligeramente la cebolla y el ajo. Agrega la carne y dorar hasta que quede cocida, luego salpimentar.

Añada los tomates, el puré de tomate, las hierbas, la cucharada de azúcar. Mezclar bien y, a fuego lento, sin tapar, mover ocasionalmente durante aproximadamente ½ hora.

Verifica la sazón y retirar la hoja de laurel.

Salsa Bechamel

Tamizar la harina. Calentar la leche en una olla. En una sartén derretir la mantequilla a fuego lento, añadir la harina y deja que se cueza, eso es importante dejar que la harina coja algo de color, aunque sin llegar a dorarla ni quemarla. Remover bien, con una espátula de madera o varilla, la harina con la mantequilla hasta que la mezcla se desprenda de las paredes.

Cuando la leche esté hirviendo verterla sobre la mezcla y aparta del fuego y remover constantemente por 4 o 5 minutos, hasta que desaparezcan los grumos de la bechamel

Echar una pizca de sal y rallar un poco de nuez moscada sobre la bechamel.

Pasticho

En un envase refractario o molde, colocar un poco del líquido de la salsa.

Extender en el fondo una capa de pasta, encima coloca la salsa de carne; inmediatamente pon otra capa de pasta, una de bechamel, una de mozzarella y una capa de jamón.

Repite el procedimiento, debe ser mínimo 3 capas. Haces las que gustes.

El montaje debe terminar con una capa de salsa bechamel y otra de abundante queso parmesano.

Precalentar el horno a 200 ºC.

Cubrir el molde con papel de aluminio y llevarlo al horno precalentado por 30 minutos.

Retira el papel aluminio y cocinar hasta quede burbujeante y ligeramente dorado.

Al retirarlo de horno vez listo y fuera del horno dejar reposar por unos 5 o 10 minutos antes de servir.

Recipe: 

INGREDIENTS:

½ kg of pasta sheets (the ones that are cooked directly in the oven)

Meat sauce

1 kg ground beef

1 tablespoon oil

1 onion in brunoise

3 cloves of crushed garlic

1 large can of tomatoes

1 small can of tomato puree

½ teaspoon of basil,

½ teaspoon oregano

1 leaf of Laurel

1 tablespoon of sugar

Salt

Bechamel sauce

1 L of Milk

100 gr. Butter

100 gr. Wheat flour

Moscow nut to taste

Salt

To mount the Pasticho

½ Kg. Of mozzarella cheese

200 gr. Of Parmesan cheese

½ kg. Ham

PREPARATION:

For the meat sauce

In a frying pan heat the oil, lightly brown the onion and the garlic. Add meat and brown until cooked, then season.

Add the tomatoes, the tomato puree, the herbs, the spoonful of sugar. Mix well and simmer uncovered occasionally for about ½ hour.

Check the seasoning and remove the bay leaf.

Bechamel sauce

Sieve the flour. Heat milk in a pot. In a skillet melt the butter over low heat, add the flour and let it cook, that is important to let the flour take some color, but without getting to brown or burn it. Stir the flour with the butter until the mixture is peeled off the walls with a wooden spatula or stick.

When the milk is boiling pour it over the mixture and remove from the fire and stir constantly for 4 or 5 minutes, until the lumps of the béchamel disappear

Pour a pinch of salt and grate a bit of nutmeg over the béchamel.

Pasticho

In a refractory container or mold, place a little of the liquid of the sauce.

Spread a layer of pasta in the bottom, place the meat sauce on top; Immediately add another layer of pasta, one of béchamel, one of mozzarella and a layer of ham.

Repeat procedure, minimum 3 layers. You do what you like.

The montage should finish with a layer of béchamel sauce and another of abundant parmesan cheese.

Preheat oven to 200 ° C.

Cover the pan with foil and bring it to the preheated oven for 30 minutes.

Remove foil and cook until bubbly and lightly browned.

When removing from the oven once ready and out of the oven let stand for about 5 or 10 minutes before serving.

Imagen referencial.