Asado Negro Criollo/ roasted black

INGREDIENTES:

2 kilos de papelón o muchacho cuadrado o redondo con su grasa
¼ tz. de aceite vegetal
2 tz. de cebolla rallada gruesa

2 cabezas de ajo machacados
2 ½ tz. de tomate rallado grueso, sin piel y sin semilla
1/2 tz. de pimentón rallado
¼ tz ajì dulce picadito
¼ tz. cebollín picadito
11/2 cda. de salsa inglesa
1 hoja de laurel
3 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra, recién molida
½ taza de aceite para freír
250 gr. de papelón troceados
4 tazas de agua.
2 tazas de caldo de res
500 ml. de vino tinto
1 lata de malta

PREPARACIÓN:

Primer paso limpiamos muy bien la carne, se le deja la grasa y se frota muy bien con los ajos machacados, la sal y la pimienta negra recién molida. Preparamos una marinada mezclando ¼ de taza de aceite, las cebollas, el tomate, el pimentón, la salsa inglesa, el vino y el laurel.

En un envase plástico grande ponemos la carne con la marinada, la tapamos y la dejamos en la nevera hasta el día siguiente, dándole vuelta de vez en cuando.

Transcurrido el tiempo le quitamos la marinada a la carne y la colocamos aparte. En un caldero grande, ponemos ½ taza de aceite para freír, se calienta bien y se mete la carne, dándole vuelta de vez en cuando para dorarla muy bien y uniformemente, unos 15 minutos. Agregamos el papelón rallado y removemos hasta que se disuelva por completo. Agregamos la marinada, tapamos y se cocina por unos 15 minutos más.

Luego se agregan las cuatro tazas de agua y la malta, se revuelve, se lleva a un hervor, tapamos y a fuego fuerte se cocina 10 minutos (Debe estar totalmente cubierto de líquido durante su cocción). Se pone a fuego bajo y cocinamos por 2 ½ a 3 horas o hasta que este blanda y bien cocida, agregándole si es necesario 1 a 2 tazas de agua y 1 a 2 cucharaditas de sal durante la cocción.

Apagamos el fuego, se cuela la salsa por un colador apretando lo sólidos con cuchara de madera. Cortamos la carne en rodajas de 1 cm. de grosor. Devolvemos la salsa al caldero y se lleva a un hervor, dejamos reducir hasta un tercio de su volumen. La salsa debe quedar muy espesa y listo!!

Roasted black

INGREDIENTS:

2 kilos of brown sugar or square or round boy with his fat
¼ tz. vegetable oil
2 c. coarse grated onion
2 heads of garlic, crushed
2 cups ½. grated tomato thick, skinned and seeded
1/2 cup. paprika grated
¼ tz chopped sweet pepper
¼ tz. minced scallion
11/2 Tbsp. Worcestershire sauce
1 bay leaf
3 teaspoon salt
½ teaspoon black pepper, freshly ground
½ cup oil for frying
250 gr. pasteboard chopped
4 cups water.
2 cups beef broth
500 ml. red wine
1 can of malt

PREPARATION:

Step cleaned very well the flesh is left fat and rub well with crushed garlic, salt and freshly ground black pepper. Prepare a marinade by mixing ¼ cup oil, onions, tomato, paprika, Worcestershire sauce, wine and bay leaf.

In a large plastic container put the meat with the marinade, we cover and leave in the refrigerator until the next day, turning occasionally.

Elapsed time we take the marinade to the meat and put it aside. In a large pot, put ½ cup oil for frying, heated well and gets the meat, turning occasionally to brown nicely and evenly, about 15 minutes. We add the shredded newsprint and stir until completely dissolved. Add the marinade, cover and cook for about 15 minutes.

Then add four cups of water and malt, stir, is brought to a boil, cover and cooking over high heat 10 minutes (must be completely covered with liquid during cooking). It gets over low heat and cook for 2 ½ to 3 hours or until tender and cooked through, adding if necessary one to two cups of water and 1 to 2 teaspoons of salt during cooking.

Put out the fire, the sauce is strained through a sieve pressing the solids with wooden spoon. Cut the meat into slices 1 cm. thick. We return the sauce to pot and brought to a boil, boil down to a third of its volume. The sauce should be very thick and ready !!

Fotos referenciales.