Salpicon de pulpo / Octopus Vinaigrette

El salpicón es un plato que se compone de distintos ingredientes cortados en dados o desmenuzados y se sirve frío, puede ser de carne, de pescado y también de frutas, aderezados con una vinagreta o con licor y jugo de frutas en la versión dulce.

Tradicionalmente un salpicón era un plato que se elaboraba con distintas carnes picadas, el más tradicional era el salpicón de vaca, siendo igualmente un plato para degustar frío. La carne se estofaba lentamente con tocino de cerdo y se aderezaba con algunas verduras, pimienta, vinagre y sal, y servido con cebolla troceada. Se cree que este era un plato humilde de las familias españolas a finales del siglo XVIII, no se necesitaban cortes nobles, así que era accesible para la mayoría de la población.

The spatula is a dish that is composed of different ingredients cut into dice or crumbled and served cold, can be meat, fish and also fruit, seasoned with a vinaigrette or with liquor and fruit juice in the sweet version.

Traditionally a salpicón was a plate that was elaborated with different minced meat, the most traditional one was the salpicón of cow, being equally a plate to taste cold. The steak was stewed slowly with pork bacon and seasoned with some vegetables, pepper, vinegar and salt, and served with chopped onion. It is believed that this was a humble dish of Spanish families in the late eighteenth century, no noble courts were needed, so it was accessible to the majority of the population.

INGREDIENTES:

1/ 2 tz. de vinagre de arroz.
4 hojas de laurel.
2 estrellas de anís.
1 cda. de granos de pimienta.
1 cda. de semillas de mostaza.
1 cabeza de ajo cortada por la mitad.
1 cda. de azúcar.
1 cda. de sal.
1 pulpo de 1 1/2 Kl. aproximadamente.
2 Ají dulce rojo cortado en brunoise muy pequeño
1 Cebolla morada cortada en brunoise muy pequeño
Ajo en pasta
Eneldo deshojado y cortado finamente
Cilantro finamente picado
Jugo de limón
Aceite de oliva
Sal
Azúcar
Pimienta negra molida

PREPARACIÓN: 

En una olla, ponemos el agua, el vinagre, el laurel, el anís, la pimienta, la mostaza, el ajo, el azúcar y la sal. Dejamos hervir durante 10 minutos.

Lavamos bien el pulpo con sal, enjuagar y escurrir. Lo metemos al agua hirviendo y lo sacamos inmediatamente. Esta operación la repetimos dos veces más (esto evitará que la piel se rompa).

Luego lo dejamos en el agua y dejar cocinar de 8 a 10 minutos aproximadamente. (Si lo dejamos mas tiempo no quedara suave y se pondrá dura la carne). Sacamos el pulpo del agua y lo sumergimos en agua con hielo hasta que enfríe por completo. Escurrimos bien y lo secamos.

Con un cuchillo afilado separamos los tentáculos y cortamos rebanadas. Las secamos con un paño para eliminar el exceso de humedad y mantenemos en la nevera hasta el momento de servir.

En un bol mezclamos (previamente picado) el ají dulce, la cebolla, el ajo, el eneldo, el cilantro, limón, aceite de oliva, sal, azúcar y pimienta y dejamos marinar por 20 minutos. Al momento de servir añadimos el pulpo, mezclamos y lo podemos acompañar con unos chips de plátano o casabitos.

Octopus Vinaigrette

INGREDIENTS:
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1/2 tz. Of rice vinegar.
4 bay leaves
2 stars of anise.
1 tbsp. Of peppercorns.
1 tbsp. Of mustard seeds.
1 head of garlic cut in half.
1 tbsp. of sugar.
1 tbsp. of salt.
1 octopus of 1 1/2 KI. approximately.
2 Red sweet pepper cut in brunoise very small
1 Red onion cut in brunoise very small
Garlic paste
Dill leafless and thinly sliced
Finely chopped cilantro
Lemon juice
Olive oil
Salt
sugar
Ground black pepper

PREPARATION:

In a pot, we put the water, the vinegar, the laurel, the anise, the pepper, the mustard, the garlic, the sugar and the salt. Let boil for 10 minutes.
Wash the octopus well with salt, rinse and drain. We put it in the boiling water and we removed it immediately. This operation is repeated twice more (this will prevent the skin from breaking).

Then leave it in the water and let cook for 8 to 10 minutes approximately. (If we leave it longer it will not be soft and the meat will become hard). Remove the octopus from the water and soak it in ice water until it cools completely. We drain well and dry it.

With a sharp knife we ​​separate the tentacles and cut slices. We dry them with a cloth to remove the excess of humidity and we keep in the refrigerator until the moment of serving.

In a bowl mix (previously chopped) sweet pepper, onion, garlic, dill, coriander, lemon, olive oil, salt, sugar and pepper and let marinate for 20 minutes. At the moment of serving we add the octopus, we mix and we can accompany it with some banana or cassava chips.

Fotos referenciales.