Arroz al horno con conejo, caracoles y habas / Baked rice with rabbit snail and beans

INGREDIENTES: Para 8 personas

1 conejo
¼ tz. de aceite de oliva
60 gr. de cebolla cortada en cubos pequeños
40 g. de pimentón rojo sin semillas cortado en cubos pequeños
2 cda. de ajo machacado
2 cda. de pimiento dulce en polvo
½ cdta. de orégano seco
1 tz. de arroz nishiki ( arroz para sushi )
½ tz. de vino blanco
½ tz. de puré de tomate
1 cda. de papelón granulado
1 lt. de jugo de carne, de pollo o de cerdo ( ver receta anexa )
1 cda. de sal
24 caracoles de tierra en conserva ( escargots )
150 gr. de habas verdes frescas cocidas y repeladas
4 cda. de perejil finamente cortado
4 cda. de ciboullette finamente cortado

PROCEDIMIENTO:

Despresar el conejo y sellar en la paellera con un poco de aceite de oliva. Reservar

Calentar el aceite en una paellera o caldero ancho y sofreír a fuego alto la cebolla hasta que esté marchita. Hacer lo mismo con el pimentón. Agregar el ajo, el pimiento dulce, el orégano y cocinar por tres minutos sin dejar de remover. Incorporar el arroz y sofreírlo moviendo constantemente por cinco minutos. Mojar con el vino y cocinar un par de minutos. Añadir el tomate, el azúcar y el conejo reservado y mezclar bien.

Cubrir con el jugo de carne, agregar la sal y mezclar bien todos los ingredientes. Dejar hervir y bajar a fuego medio, cocinar moviendo con cuidado de vez en cuando para separar el arroz y evitar que se pegue en el fondo.

Cuando el liquido este medio cm. por debajo del nivel arroz, agregar los caracoles, las habas y tapar con papel aluminio. Llevar al horno a 180 ºC para terminar la cocción.

Por último agregar el perejil, el ciboullette y mezclar con cuidado. Aplanar el arroz y dejarlo reposar tapado unos minutos. Servir en la misma olla.

Baked rice with rabbit snail and beans

INGREDIENTS: For 8 people

1 rabbit
¼ tz. Of olive oil
60 gr. Onion cut into small cubes
40 g. Of seedless red paprika cut into small cubes
2 tbsp. Of crushed garlic
2 tbsp. Of sweet pepper powder
½ tsp. Of dried oregano
1 tz. Of rice nishiki (rice for sushi)
½ tz. Of white wine
½ tz. Of tomato puree
1 tbsp. Of granulated paperboard
1 lt. Of meat, chicken or pork juice (see attached recipe)
1 tbsp. of salt
24 canned ground snails (escargots)
150 gr. Of fresh green beans cooked and repelled
4 tbsp. Finely chopped parsley

4 tbsp. Finely cut ciboullette

PROCESS:

Depress the rabbit and seal in the paella with a little olive oil. Reserve

Heat the oil in a paella pan or large cauldron and saute the onion until it is withered. Do the same with the paprika. Add the garlic, the sweet pepper, the oregano and cook for three minutes without removing. Stir in the rice and stirring constantly for five minutes. Dip with wine and cook for a couple of minutes. Add the tomato, sugar and reserved rabbit and mix well.

Cover with the meat juice, add the salt and mix well all the ingredients. Let it boil and lower over medium heat, cooking carefully moving occasionally to separate the rice and prevent it from sticking to the bottom.

When the liquid is half cm. Below the rice level, add the snails, the beans and cover with foil. Bake at 180ºC to finish cooking.

Finally add the parsley, the ciboullette and mix carefully. Flatten the rice and let it stand covered a few minutes. Serve in the same pot.