Ravioles / ravioli

Los raviolis (del italiano ravioli, plural del genovés raviolo, ‘plegado’), son básicamente cuadrados de pasta rellenos, variando estos según las diferentes regiones. Los platos de raviolis se acompañan de caldo o con salsas de tómate o con pesto. El modo más típico de preparación es con mantequilla de salvia, aunque existen variaciones modernas como: a piacere al gusto.

The ravioli (Italian ravioli, plural of Genoese ravioli, 'folded') are basically squares of pasta filled, varying according to the different regions. The ravioli dishes are accompanied by broth or with tomato sauces or with pesto. The most typical way of preparation is with sage butter, although there are modern variations such as: a piacere to taste.



INGREDIENTES: (para 4 personas)

Para la masa Masa:
100 gr de harina trigo tamizada
1 huevos enteros
1 cdita sal
1 cdita de aceite de oliva
1 cda de agua
C/n harina semolin (secar la pasta)

Para el Relleno

250 gr ricotta con sal
½ manojo de espinacas blanqueadas
1 amarilla de huevo
100 gr queso parmesano rallado


Para la Salsa

200 gr mantequilla
C/n hojas de salvia fresca
C/n queso parmesano rallado

PREPARACIÓN:

De la pasta:
Sobre la mesa de trabajo agregar la harina formando un volcán. Incorporar los huevos, sal, y el aceite. Con la ayuda de un tenedor ir incorporando todos los ingredientes hasta poder trabajar con las manos y formar una masa. Cubrir la masa con un paño de cocina y reposar por 1 hora.

Dividir la masa en 4 porciones iguales. Estirar un poco con el rodillo cada una de ellas. Reservar 3 láminas finas para los raviolis.

De relleno:
Mezclar todos los ingredientes del relleno hasta formar una mezcla homogénea.

Para armar los raviolis:
En una lámina de pasta, colocar porciones del relleno separados a lo largo de la lámina, pincelar con un poco de agua y cubrir con el resto de la lámina, doblarlo a mitad. Con la ayuda de la mano retirar el aire al doblar la lámina.
Cortar con el cortador de ravioli o con la rueda. Dejar secar en una bandeja con sémola. 

En una olla con agua hirviendo y sal cocinar los raviolis, por 10 minutos.
Colar y reservar.

De la salsa:
En un sartén derretir la mantequilla, al comenzar a dorar agrega las hojas de salvia y los raviolis. Servir con el queso parmesano.

Ravioli:

Ingredients for 4 people

For the mass Mass:
100 gr of sifted wheat flour
1 whole eggs
1 tsp salt
1 tsp olive oil
1 tbsp of water
C / n semolina flour (dry pasta)

For the filling

250 gr ricotta with salt
½ bunch of bleached spinach
1 yellow egg
100 gr shredded Parmesan cheese


For the salsa

200 gr butter
C / n fresh sage leaves
C / n grated Parmesan cheese

PREPARATION:

Of the pasta:
On the work table add the flour forming a volcano. Incorporate eggs, salt, and oil. With the help of a fork, incorporate all the ingredients until you can work with your hands and form a dough. Cover the dough with a dishcloth and stand for 1 hour.

Divide the dough into 4 equal portions. Stretch a little with the roller each one. Reserve 3 thin slices for ravioli.

Filling:
Mix all the ingredients of the filling until a homogeneous mixture is formed.

To build the ravioli:
In a sheet of paste, place portions of the filling separated along the sheet, brush with a little water and cover with the rest of the sheet, fold it in half. With the help of the hand remove the air when folding the blade.
Cut with the ravioli cutter or with the wheel. Let it dry on a tray with grits.

In a pot with boiling water and salt the ravioli for 10 minutes.
Paste and book.

Of the sauce:
In a frying pan melt the butter, when starting to brown add the sage leaves and the ravioli. Serve with parmesan cheese.


Imagenes referenciales.