Pelao guayanes

INGREDIENTES:

       
1 gallina cortada en presas
¼ de taza de aceite onotado
2 cucharadas de papelón rallado
500 gr de cebolla finamente picada
4 dientes de ajo machacados y hechos puré 

150 gr de cebollín finamente picado (blanco y verde)
200 gr de pimentón rojo finamente picado
150 gr de ají dulce finamente picado
250 gr de tomate maduro picado en cubos pequeños sin piel ni semillas
1 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
2 cucharadas de salsa inglesa
1 cucharada de mostaza
3 litros de caldo de gallina o agua mineral
3 tazas de arroz
3 cucharadas de alcaparras pequeñas
12 aceitunas verdes rellenas de pimentón cortadas en ruedas

4 cucharadas de vegetales encurtidos cortados pequeños
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Lavar bien con agua y jugo de limón la gallina, despresarla conservando solo los muslos, los cuadriles, las alas y las pechugas con su hueso. Sazonar con un poco de sal y pimienta

En un caldero grande o en una olla amplia de fondo grueso calentar el aceite onotado, agregar el papelón y las presas de gallina, dorar bien a fuego vivo hasta caramelizar un poco las presas, retirar las presas del caldero y reservar.

Incorporar al caldero la cebolla, el cebollín y el ajo, cocinar por 10 minutos, agregar el pimentón, el ají dulce, los tomates, el comino, el laurel, la salsa inglesa y la mostaza. Cocinar a fuego medio por 20 minutos. Hasta obtener un sofrito rojo criollo.

Agregar al sofrito las presas de gallina y los 3 litros de liquido, al romper el hervor bajar a fuego medio y dejar cocinar las gallinas hasta que estén blandas pero aun firmes, 1 hora y ½ aproximadamente.

Cuando la gallina esté a punto retirar las pechugas y los cuadriles de la preparación y dejándolas enfriar un poco retirar los huesos y devolver al caldero.

Agregar las 3 tazas de arroz, las alcaparras, las aceitunas y los encurtidos, rectificar la sazón.

El palao debe quedar asopado, servir en plato hondo.

Recipe: 

INGREDIENTS:
       
1 hen cut in prey
¼ cup of oil onion
2 tablespoons grated paper
500 g finely chopped onion
4 cloves garlic, crushed and pureed
150 gr finely chopped chives (white and green)
200 gr finely chopped red paprika
150 gr finely chopped fresh chili
250 gr of mature tomato, diced into small cubes without skin or seeds
1 teaspoon cumin
1 bay leaf
2 tablespoons English sauce
1 tablespoon of mustard
3 liters of chicken broth or mineral water
3 cups rice
3 tablespoons small capers
12 green olives stuffed with paprika cut into wheels
4 tablespoons chopped small vegetable
Salt and pepper

PREPARATION:

Wash well with water and lemon juice the hen, despresarla conserving only the thighs, the quadrilles, the wings and the breasts with its bone. Season with a little salt and pepper

In a large cauldron or in a large pot with a thick bottom, heat the onotted oil, add the paperboard and the chicken prey, brown well over a hot fire until the preys are caramelized a little, remove the prey from the cauldron and reserve.

Add the onion, onion and garlic to the cauldron, cook for 10 minutes, add paprika, sweet pepper, tomatoes, cumin, bay leaf, English sauce and mustard. Cook over medium heat for 20 minutes. Until obtaining a red criollo sauce.

To add the fried chicken preys and the 3 liters of liquid, when breaking the boil to lower to medium fire and to leave to cook the hens until they are soft but still firm, 1 hour and ½ approximately.

When the hen is about to remove the breasts and the calves from the preparation and letting them cool slightly remove the bones and return to the cauldron.

Add the 3 cups of rice, capers, olives and pickles, rectify the seasoning.

The palao must be asoped, serve in deep dish.



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