El bollo pelón es un plato típico de la cocina venezolana que consiste en un bollito de masa de maíz relleno de guiso de carne o pollo, que se hierve y se baña en una salsa usualmente a base de tomates. No deben confundirse con los bollitos hervidos ya que estos no llevan relleno.
También existe la variación hecha con harina de maíz coloreada con onoto, tal como la que se utiliza para las hallacas. Se rellenan las bolitas (más o menos del tamaños de una manzana grande), con guiso de carne o pollo y se hierven hasta estar cocidas. En este caso no se agrega ningún tipo de salsa. El guiso debe estar cocido de antemano. Generalmente se acompaña con arroz, o se come solo.
The pello bun is a typical Venezuelan cuisine dish consisting of a corn dough filled with meat or chicken stew, which is boiled and bathed in a sauce usually based on tomatoes. They should not be confused with the boiled bollitos since these do not carry stuffing.
There is also the variation made with corn flour colored with onoto, such as that used for hallacas. Fill the balls (about the size of a large apple) with meat or chicken stew and boil until cooked. In this case no sauce is added. Stew should be cooked beforehand. It is usually accompanied with rice, or is eaten alone.
This dish is typical of Venezuelan colonial cuisine and is considered a classic along with the hallaca and the Caracas desserts of the Caracas cuisine.
PARA EL RELLENO O GUISO:
1/4 de taza de aceite
1/2 taza de cebolla cortada en cubitos pequeños (o brunoise)
3 dientes de ajos machacados
1/2 taza de tomates sin piel ni semillas cortado en brunoise. (El método para quitarle la piel a los tomates lo puedes ver en mis publicaciones).
1/4 de taza de pimentón rojo rallado
10 aceitunas rellenas cortadas en rueditas finas
1 cda de alcaparras pequeñas
2 cdas de pasas
1/4 de cdta de pimienta negra
1 cdta de sal
1 cda de salsa inglesa
1 cda de salsa de tomate
3 cda de vino La Sagrada Familia
200 g de cochino sin grasa, molido
PARA LA MASA:
1/2 kilo de masa de arepas (harina de maiz) que quede durita, en vez de agua utilizamos caldo de pollo o vegetales, se amasa con una cucharadita de mantequilla, 2 amarillas de huevo y una cucharadita de sal.
PARA LA SALSA:
1/4 de taza de aceite
1 taza de cebolla rallada
2 tazas de tomates rallados, sin piel ni semilla
2 dientes de ajo machacados
1/4 de taza de zanahoria rallada finamente
1/4 de cucharadita de de pimienta negra
2 cucharaditas de sal.
PREPARACIÓN:
En un caldero se pone el aceite a calentar. Agregamos la cebolla, los ajos y se cocinan hasta marchitar. Se agregan el tomate y el pimentón, se lleva a un hervor y se cocina hasta secar un poco. Se agrega el cochino, se revuelve bien. Se lleva a otro hervor. Se tapa, se baja el fuego al mínimo hasta que reduce casi todo el líquido, y se retira del fuego, se deja enfriar hasta el momento de rellenar los bollitos.
Para la salsa, en un caldero se vierte el aceite, se calienta bien, y se agregan todos los ingredientes juntos, se lleva a un hervor y se cocina durante 5 minutos aproximadamente, hasta espesar ligeramente y se reserva hasta el momento de servir los bollos pelones.
Hacemos bolitas medianas con la masa. Con el dedo pulgar hacemos un hueco en el medio y a partir de ahí vamos moldeando hasta lograr una forma como de vasija. Una vez listo, colocamos un poco más de una cucharada del relleno. Luego empezamos a cerrar la masa y a darle forma redonda con las manos, con sumo cuidado para que no se parta y se salga el relleno.
Una vez que tengamos listos todos los bollitos, los envolvemos en papel film y los cerramos bien apretaditos con un nudo, en una olla grande con agua hirviendo los salcochamos. El truco para saber cuando están listos es fácil: empiezan a flotar. Algunas recetas indican que los puedes freír.
Y listo los sirves colocándole por encima una buena cantidad de salsa de tomate.
INGREDIENTS:
FOR THE STEW:
1/4 cup oil
1/2 cup onion cut into small cubes (or brunoise)
3 cloves of crushed garlic
1/2 cup of tomatoes without skin or seeds cut in brunoise. (The method to remove the skin to the tomatoes you can see in my publications).
1/4 cup grated red paprika
10 stuffed olives cut into thin rolls
1 tbsp of small capers
2 tablespoons raisins
1/4 teaspoon black pepper
1 teaspoon of salt
1 tbsp English sauce
1 tbsp tomato sauce
3 tins of wine La Sagrada Familia
200 g of fat-free pig, ground
FOR THE MASS:
1/2 kilo of arepas dough (corn flour) that is hard, instead of water we use chicken or vegetable broth, knead with a teaspoon of butter, 2 yellow eggs and a teaspoon of salt.
FOR THE SALSA:
1/4 cup oil
1 cup grated onion
2 cups grated tomatoes, without skin or seed
2 cloves garlic, crushed
1/4 cup finely grated carrot
1/4 teaspoon black pepper
2 teaspoons salt.
PREPARATION:
In a cauldron put the oil to heat. Add the onion, the garlic and cook until wither. Add tomatoes and paprika, bring to a boil and cook until dry. Add the pig, stir well. It leads to another boil. Cover, reduce the heat to a minimum until it reduces almost all the liquid, and it is removed from the fire, it is allowed to cool until the time to fill the rolls.
For the sauce, pour the oil in a cauldron, heat well and add all the ingredients together, bring to a boil and cook for about 5 minutes, until slightly thickened and reserved until the time to serve the buns Pellets
We make medium balls with dough. With the thumb we make a hole in the middle and from there we go molding until achieving a vessel-like shape. Once ready, place a little more than a tablespoon of the filling. Then we begin to close the dough and to give it round shape with the hands, with great care so that it does not break and the filling comes out.
Once we have all the rolls ready, wrap them in paper wrap and close them tightly with a knot, in a large pot with boiling water we salcochamos. The trick to knowing when they are ready is easy: they begin to float. Some recipes indicate that you can fry them.
And ready you serve by placing a good amount of tomato sauce on top.
Fotos referenciales.
Que delicia!!
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