Todo se usa nada se bota / Everything is worn nothing gets bounced

 

En los restaurantes botar la comida es como botar el dinero. Por eso todo se reutiliza. Por ejemplo si preparas algo que necesite muchas yemas, guarda las claras para hacer después una fritata o un merengue. O si tienes un pollo asado, puedes guardar los huesos, añadir vegetales y agua y hacer un caldo de pollo, el que también puedes congelar.

In restaurants, throwing food is like throwing money away. That's why everything is reused. For example, if you prepare something that needs a lot of yolks, keep the egg whites to make a fritter or a meringue. Or if you have a roast chicken, you can store the bones, add vegetables and water and make a chicken broth, which you can also freeze.