Jambalaya

Es una de las poquísimas preparaciones emblemáticas de la cocina del norte de américa. El nombre viene de jambon que es jamón en francés “al estilo” y “YA” es el nombre dado al arroz por los esclavos africanos. Nació en Louisiana, en el barrio francés de New Orleans y se dice que es la versión de la paella del nuevo mundo y a falta de azafrán, los criollos utilizaron tomate. 

It is one of the very few emblematic preparations of North American cuisine. The name comes from jambon which is ham in French "in style" and "YA" is the name given to rice by African slaves. He was born in Louisiana, in the French Quarter of New Orleans and is said to be the version of the Paella of the New World, and in the absence of saffron, the criollos used tomatoes.

INGREDIENTES: (Para 6 personas)

2 cdas aceite vegetal
4 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas, cortadas en trozos
450 g salchicha picante cocida, en lonjas
170 g de jamón ahumado, en cubos de 1 cm por lado
1 cebolla grande, cortada en cuadritos
2 tallos de célery en brunoise
1 pimentón rojo rostizado en cuadritos
1 pimentón verde rostizado en cuadritos
1 cdta pimienta cayena
½ cdta páprika
1 cucharada ajo en pasta
Pimienta negra al gusto
½ cdta orégano
1 lata (250 g) tomates cortados
5 tazas caldo de pollo
2 ramitas de tomillo fresco, ó 1 cdta tomillo seco
3 dientes de ajo machacados
Sal al gusto
2 hojas de laurel
2 tazas arroz blanco
½ kg camarones pelados sin vena
palitos de cebollín, cortados muy finos (tanto la parte blanca como la verde)
ramas de perejil de hoja plana, cortados muy finos

PREPARACIÓN:

Calentar el aceite en un sartén grande, sofreír los trozos de pollo y las lonjas de salchichas, unos 5 minutos. Añadir los cubos de jamón y cocinar por otros 5 minutos.

Agregar la cebolla, célery, pimentones, pimienta cayena, páprika, ajo, pimienta negra, y orégano. Cocinar hasta que los vegetales se ablanden, unos 5 minutos, revolviendo constantemente.

Incluir la lata de tomate, ajo, el caldo de pollo, laurel y tomillo. Cocinar un par de minutos más. Sazonar

Lavar y escurrir el arroz, y agregar al sartén. Cuando el caldo vuelva a hervir, reducir el fuego y tapar. Cocinar a fuego medio-bajo por 10 minutos.

Remover la olla del fuego y dejar reposar sin quitarle la tapa por unos 20 minutos, para que el arroz se termine de cocinar.

Sazonar los camarones limpios con sal, pimienta cayena y paprika y colocarlos sobre el arroz mientras reposa.

Pescar las hojas de laurel. Espolvorear el perejil y las ruedas de cebollín antes de servir.

INGREDIENTS: (For 6 people)

2 tbsp vegetable oil

4 skinless, boneless chicken breasts cut into pieces

450 g hot sausage, cooked in strips

170 g smoked ham, cubed 1 cm per side

1 large onion, diced

2 stems of celery in brunoise

1 roasted red paprika

1 green paprika roasted in small squares

1 tsp cayenne pepper

½ tsp paprika

1 tablespoon garlic in pasta

Black pepper to taste

½ tsp oregano

1 can (250 g) diced tomatoes

5 cups chicken broth

2 sprigs of fresh thyme, or 1 tsp dry thyme

3 cloves garlic, crushed

Salt to taste

2 bay leaves

2 cups white rice

½ kg peeled shrimp without a vein

Chopped onions, finely chopped (both white and green)

Branches of flat-leaf parsley, cut very thin

PREPARATION:

Heat the oil in a large skillet, sauté the chicken pieces and the sausage slices, about 5 minutes. Add the ham cubes and cook for another 5 minutes.

Add onion, celery, paprika, cayenne pepper, paprika, garlic, black pepper, and oregano. Cook until vegetables are tender, about 5 minutes, stirring constantly.

Include the can of tomato, garlic, chicken broth, bay leaf and thyme. Cook a couple more minutes. Season

Wash and drain the rice, and add to the pan. When the broth comes to a boil, reduce the heat and cover. Cook over medium-low heat for 10 minutes.

Remove the pot from the heat and let it rest without removing the lid for about 20 minutes, so that the rice is finished cooking.

Season clean shrimps with salt, cayenne pepper and paprika and place them on the rice while it rests.

Fish the bay leaves. Sprinkle parsley and onion rings before serving.