Tartaleta de oreo, chocolate y nueces Carol Gourmet / Tartlet of oreo, chocolate and walnuts

Espaguettis bologñesa / Spaghetti bolognese

INGREDIENTES:

½ Kilogramo de Espaguetis
½ Kilogramo de Carne Molida
1 Lata de Tomates pelados
2 Cuchara sopera de Aceite de oliva
2 Diente de Ajo
1 Unidades de Tomate rojo
1 Unidades de Pimiento verde
1 Unidades de Cebolla pequeña
1 Cuchara sopera de Hierbas provenzales
100 Gramos de Queso mozzarella
1 Puñado de Hojitas de Albahaca fresca
1 Cuña de Queso parmesano
1 Pizca de Sal
1 Pizca de Pimienta

PREPARACIÓN:

Freír la carne molida con sal y pimienta hasta que dore. Agregar los ajos, los pimientos y la cebolla finamente picada y las hierbas de olor. Las hierbas provenzales son una mezcla de hierbas secas que sirven para aromatizar ciertos platos, por lo general el preparado contiene tomillo, orégano y albahaca, entre otras.

Cocinar en fuego alto por 5 minutos.  Añadir los tomates de lata y los tomates frescos cortados en pedazos grandes.

Para continuar con la preparación de los espaguetis boloñesa, bajamos el fuego y cocinamos por 15 minutos.

En el último hervor, incorporar las hojas frescas de albahaca. Mientras, cocinar la pasta con agua hirviendo con sal por 15 minutos hasta quedar al dente.

Cuando los espaguetis estén listos, colarlos y servirlos en una fuente. Incorporar la salsa boloñesa sobre los espaguetis y mezclar.

Agregar al gusto el queso mozarella y el parmesano para decorar y a disfrutar esta deliciosa pasta boloñesa.

Spaghetti bolognese

INGREDIENTS:

½ Kilogram of Spaghetti

½ Kilogram of Ground Meat

1 can of peeled tomatoes

2 tablespoon olive oil

2 Garlic clove

1 Units of Red Tomato

1 Units of Green Pepper

1 Small Onion Units

1 Tablespoon of Provencal herbs

100 grams of mozzarella cheese

1 Handful of fresh basil leaves

1 wedge of parmesan cheese

1 pinch of salt

1 Pinch of Pepper

PREPARATION:

Fry the ground beef with salt and pepper until golden. Add the garlic, peppers and finely chopped onion and herbs to the scent. Provençal herbs are a mixture of dry herbs that serve to flavor certain dishes, usually the preparation contains thyme, oregano and basil, among others.

Cook on high heat for 5 minutes. Add canned tomatoes and fresh tomatoes cut into large pieces.

To continue the preparation of the spaghetti bolognese, we lowered the fire and cooked for 15 minutes.

In the last boil, add fresh basil leaves. Meanwhile, cook the pasta with boiling water with salt for 15 minutes until al dente.

When the spaghetti is ready, strain them and serve them in a fountain. Stir the bolognese sauce over the spaghetti and mix.

Add to taste mozarella cheese and parmesan to decorate and enjoy this delicious Bolognese pasta.

Imagen referencial.

Espaguettis bologñesa / Spaghetti bolognese

Salmon en salsa de naranja / Salmon in orange sauce

INGREDIENTES:

2 rodajas o lomos de salmón
El jugo de una naranja
1 diente de ajo
2 ramitas de perejil
Langostinos, gambas o cualquier marisco
½ cebolla
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Precalienta el horno a 200º y empieza a hacer la salsa.

Para hacer la salsa rehoga la cebolla, el ajo picado y el perejil picado en una sartén y agrega el zumo de naranja con el caldo de cocer las gambas para que tenga más sabor.

Ahora vierte la mitad de la salsa en el fondo de la bandeja del horno y el resto por encima de las rodajas o lomos de salmón.

Agrega un poco de aceite de oliva virgen extra, pero no te pases ya que el salmón ya tiene mucha grasa y no hace falta tirar mucho aceite.

Horno por 8-10 minutos y estar atento para que el salmón no se pase ya que si no quedara muy seco.

Emplata y sirve la salsa por encima del salmón, si quieres que la salsa quede más fina pásala por un procesador.

Sirve acompañado de papitas al horno y ensalada verde.

Salmon in orange sauce

INGREDIENTS:

2 slices or salmon loins

The juice of an orange

1 clove garlic

2 sprigs of parsley

Prawns, shrimp or any seafood

½ onion

Salt

Ground pepper

Extra virgin olive oil

PREPARATION:

Preheat the oven to 200º and start making the sauce.

To make the sauce sauté the onion, the chopped garlic and the chopped parsley in a frying pan and add the orange juice with the broth to cook the prawns for it to have more flavor.

Now pour the half of the sauce into the bottom of the oven tray and the rest over the slices or salmon loins.

Add a little extra virgin olive oil, but do not overdo it since the salmon is already very fat and does not need to throw much oil.

Oven for 8-10 minutes and be attentive so that the salmon does not pass since if it does not get very dry.

Emplata and serve the sauce above the salmon, if you want the sauce to be finer pass it by a processor.

Served with baked potatoes and green salad.

Imagen referencial.

Salmon en salsa de naranja / Salmon in orange sauce

Chutney de mango / mango chutney

INGREDIENTES:

3 tazas de mango pintón en brunoise

1 taza de vinagre de vino tinto
1 cebolla mediana en brunoise
1 taza de uvas pasas
3 cucharadas de jengibre en brunoise
2 dientes de ajo en brunise
2 ají picantes picados brunoise
1 taza de azúcar


PREPARACIÓN:

En una olla doble fondo hervir todos los ingredientes hasta que espese.

MANGO CHUTNEY

INGREDIENTS:

3 cups mango pint in brunoise
1 cup red wine vinegar
1 medium onion in brunoise
1 cup raisins
3 tablespoons ginger in brunoise
2 garlic cloves in brunise
2 chopped hot peppers brunoise
1 cup of sugar

PREPARATION:


In a double bottom pot boil all the ingredients until thickened.

Chutney de mango / mango chutney

Que es un fumet y como prepararlo / What is a fumet and how to prepare it?

Un fumet es un fondo básico, un caldo de pescado blanco de buen sabor o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que además requiere muy poco tiempo de preparación y no es necesario gastar mucho en los ingredientes, pues se suele hacer con las espinas y cabezas de pescado. Cualquiera que disfrute de la cocina y quiera elaborar platos de auténtica cocina casera, debe saber cómo hacer un fumet.

A fumet is a basic background, a white fish broth with good flavor or seafood enriched with vegetables very easy to make, which also requires very little preparation time and it is not necessary to spend much on the ingredients, as it is usually done with thorns And fish heads. Anyone who enjoys cooking and wants to elaborate dishes of authentic homemade cuisine, must know how to make a fumet.

INGREDIENTES:

Espinas y cabeza de pescado blanco.

MIREPOIX

2 cebolla cortada en mirepoix.
3 tallo de célery cortado en mirepoix.
2 tallo de ajo porro cortado en mirepoix.
1 bulbo de hinojo cortado en mirepoix.

SACHET D’ ÉPICES

12 granos de pimienta.
3 estrellas anís estrellado.

BOUQUET GARNI

3 hojas de laurel.
1 ramita de perejil.
3 ramitas de tomillo.

TERMINACIÓN

1 cabeza de ajo.
2,5 lt. de agua.
250 ml. de vino blanco.

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las cabezas y espinas para retirar las agallas y ojos de la cabeza del pescado, que nos quede sin ninguna impuresa.

En una olla muy caliente rehogar la cebolla, el hinojo, el célery y el ajo porro. Desglasar con el vino blanco, dejar evaporar un tercio de su volumen.

Agregar la cabeza y los recortes del espinazo. Mezclar.

Añadir el agua, el bouquet garni, sachet d’ épices y el ajo. Una vez que comience a hervir bajar el fuego y cocinar por 1 hora. Debe quedar bien concentrado.

Durante la cocción del caldo retirar con una espumadera las impurezas acumuladas en la superficie. (la espuma que se va acumulando en el tope del caldo).

Una vez listo retirar del fuego. reposar y colar por un chino, tamiz o tela para que quede los mas limpio posible. Dejar enfriar bien para congelar. Una opción cómoda a la hora de utilizar un poco de este caldo para otras preparaciones es congelarlo en cubetas de hielo y así solo usamos los cuadritos que se vayan a utilizar.

INGREDIENTS:

Thorns and head of white fish.

MIREPOIX

2 onions cut into mirepoix.

3 stem of celery cut into mirepoix.

2 clove garlic clove cut into mirepoix.

1 bulb of fennel cut into mirepoix.

SACHET D 'EPICES

12 grains of pepper.

3 stars star anise.

Bochequette GARNI

3 bay leaves.

1 sprig of parsley.

3 sprigs of thyme.

TERMINATION

1 head of garlic.

2,5 lt. of water.

250 ml. Of white wine.

PREPARATION:

We wash the heads and thorns well to remove the gills and eyes from the head of the fish, that we are left without any impuresa.

In a very hot pot fry the onion, fennel, celery and garlic clove. Deglaze with the white wine, let evaporate a third of its volume.

Add the head and the cuts of the spine. Mix.

Add water, garni bouquet, sachet d 'épices and garlic. Once it starts to boil lower the heat and cook for 1 hour. It must be well concentrated.

During the cooking of the broth remove with a skimmer the impurities accumulated on the surface. (The foam that accumulates in the top of the broth).

Once ready to remove from the fire. Rest and strain for a Chinese, sieve or cloth to be as clean as possible. Let cool to freeze. A convenient option when using a little of this broth for other preparations is to freeze it in ice cubes and so we only use the squares to be used.


Foto referencial.

Que es un fumet y como prepararlo / What is a fumet and how to prepare it?

Un fumet es un fondo básico, un caldo de pescado blanco de buen sabor o marisco enriquecido con verduras muy fácil de hacer, que además requiere muy poco tiempo de preparación y no es necesario gastar mucho en los ingredientes, pues se suele hacer con las espinas y cabezas de pescado. Cualquiera que disfrute de la cocina y quiera elaborar platos de auténtica cocina casera, debe saber cómo hacer un fumet.

A fumet is a basic background, a white fish broth with good flavor or seafood enriched with vegetables very easy to make, which also requires very little preparation time and it is not necessary to spend much on the ingredients, as it is usually done with thorns And fish heads. Anyone who enjoys cooking and wants to elaborate dishes of authentic homemade cuisine, must know how to make a fumet.

Pan arabe / Arabic bread

INGREDIENTES:

500 gr. de harina
25 gr. de levadura
1 cucharada al ras de sal
250 ml. de agua
50 ml. de leche
1 cucharada de aceite de maíz

PREPARACION:

Precalentar el horno: 215 ­ 225 °C

Procedemos a mezclar la levadura con el agua y 2 cucharadas de harina. Dejar espumar en un lugar cálido. Ponemos en un bol grande la harina, el aceite y la leche, agregamos la preparación anterior y revolvemos enérgicamente. Vamos amasar y lograr un bollo liso. Dejamos que leve bien tapado, hasta que duplique su volumen y por ultimo desgasificamos la masa presionando con las palmas de la mano.

Luego vamos a dividir la masa en 15 partes iguales. Pueden salir 15 panes grandes o 30 pequeños, según el gusto. Estiramos la masa con un rodillo dándole forma circular y vamos a colocarlos separados en bandejas enharinadas. Dejamos que levan nuevamente, tapados durante 15 o 20 minutos en lugar cálido.

Llevamos a hornear durante 8 minutos. Retiramos y tapamos con un paño de cocina para que no se endurezcan.

Arabic bread

INGREDIENTS:

500 gr. Of flour

25 gr. Yeast

1 tablespoon flush with salt

250 ml. of water

50 ml. milk

1 tablespoon corn oil

PREPARATION:

Preheat the oven: 215 225 ° C

We proceed to mix the yeast with water and 2 tablespoons of flour. Let it froth in a warm place. We put in a large bowl the flour, the oil and the milk, we add the previous preparation and we revolve vigorously. Let's knead and achieve a smooth bun. Let it lightly covered, until it doubles its volume and finally degas the mass by pressing with the palms of the hand.

Then we will divide the dough into 15 equal parts. You can leave 15 large loaves or 30 small loaves, according to taste. Stretch the dough with a roller giving it a circular shape and we will place them separated in floured trays. Let it rise again, covered for 15 or 20 minutes in a warm place.

Bake for 8 minutes. Remove and cover with a dish towel so that they do not harden.

Imagen referencial.

Pan arabe / Arabic bread

Croissant

INGREDIENTES:

1 kg de harina de trigo
25 grs de sal
120 grs de azúcar
60 grs de levadura fresca de panadería
200 grs de mantequilla fría
380 ml de agua fría
500 grs de mantequilla fría

PREPARACIÓN:

Se mezcla la harina, la sal, el azúcar y el agua. Lo mejor hacerlo con una Kitchen Aid pero si no la tenemos mezclamos en la panificadora, si no, lo puedes amasar a mano. Luego agregamos la levadura y los 200 grs de mantequilla y seguimos mezclando hasta que queda una masa homogénea y la masa se despegue un poco de la pared, no queden hilos.

Si lo vas a amasar a mano es mejor que te manejes con la mitad de harina y en el resto también la mitad de proporciones.

Se deja reposar 45 minutos tapando con un trapo de cocina. Cogemos medio kilo de mantequilla bien fría y aplastada.

Extendemos la masa con el rodillo sobre harina, quitamos el excedente de harina y ponemos la mantequilla encima, hacemos un sobre con la masa y seguimos dando con el rodillo hasta que quede bien extendido. Volvemos a hacer el sobre y comenzamos de nuevo hasta 3 veces. 

Finalmente dejamos reposar la masa en la nevera como 1 hora y extendemos la masa sobre la mesa.

Cortamos triángulos rectángulos con el cuchillo y formamos los croissants.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Pintamos la superficie de los croissants con huevo batido ayudándonos de un pincel. Horneamos aproximadamente 15 minutos.

No te provoca como hacerlos rellenos de chocolate? Muy sencillo antes de enrollarlos colocas el chocolate, que puede ser en cuadritos y listo.

Recipe:

INGREDIENTS:

1 kg of wheat flour

25 grs of salt

120 grs of sugar

60 grs fresh yeast bakery

200 grs cold butter

380 ml cold water

500 g of cold butter

PREPARATION:

Mix the flour, salt, sugar and water. The best thing to do with a Kitchen Aid but if we do not have it mixed in the bakery, if not, you can knead it by hand. Then add the yeast and the 200 grs of butter and continue mixing until a homogeneous dough remains and the dough is slightly off the wall, there are no strings left.

If you are going to knead it by hand it is better that you handle with half of flour and in the rest also half of proportions.

Leave to stand for 45 minutes with a kitchen towel. We take half a kilo of very cold and crushed butter.

Spread the dough with the roll over flour, remove the excess flour and put the butter on top, make an envelope with the dough and continue giving the roll until it is well extended. Re-make the envelope and start again up to 3 times.

Finally let the dough rest in the refrigerator for 1 hour and spread the dough on the table.

Cut rectangular triangles with the knife and form the croissants.

Preheat the oven to 180ºC.

We painted the surface of the croissants with beaten egg helping us with a brush. Bake about 15 minutes.

Does not provoke you like making them stuffed with chocolate? Very simple before rolling them place the chocolate, which can be in square and ready.

Imagenes referenciales.

Croissant