Jalea de Mango Verde / Green Mango Jelly

INGREDIENTES (8 PORCIONES)

25 mangos verde

1 kg de azúcar o 1 panela de papelón o piloncillo 

3 láminas de gelatina

PREPARACIÓN

Se lavan bien los mangos y se cocinan con suficiente agua hasta que los mangos se abran. Se escurren y se dejan enfriar.

Se pelan, se extrae la pulpa y se pasa por un colador, para obtener un puré fino.

Hidratar la gelatina en agua con hielo.

En una olla agregar el puré y el azúcar, cocinar a fuego medio, y mover constantemente con una paleta de madera para evitar que se pegue.

Cuando comience a hervir agregar la gelatina y seguir cocinando hasta que se pueda ver el fondo de la olla.

Se retira del fuego, se reposa batiéndola un poco, se vacía en moldes previamente humedecidos con agua. Dejar enfriar a temperatura ambiente y llevar a la nevera por 3 horas. Desmoldar y servir.

GREEN MANGO JELLY

INGREDIENTS (8 SERVINGS) 

25 green mangoes 

1 kg of sugar or brown sugar or 1 panela 

3 sheets of gelatin 

PREPARATION 

handles well washed and cooked with enough water until the handles are opened. Drain and let cool. Peel, the pulp is removed and passed through a sieve to obtain a fine puree. 

Hydrate the gelatin in ice water. In a saucepan add the puree and sugar, cook over medium heat, and constantly paddle of wood to prevent sticking. When it begins to boil add the gelatin and continue cooking until you can see the bottom of the pot. 

Remove from the fire, whisking rests a little empty in pre-moistened with water molds. Let cool to room temperature and lead to the refrigerator for 3 hours. Unmold and serve.

Jalea de Mango Verde / Green Mango Jelly

Brazo Gitano / Gipsy Arm

INGREDIENTES:

4 Huevos enteros

4 Cdas de Azúcar 

4 Cdas de Harina de trigo todo uso 

1 Cdta de Vainilla 

1 Cdta Polvo de Hornear 

1 Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Separamos las claras de huevo y batimos hasta que dupliquen su volumen, agregamos el azúcar poco a poco y continuamos batiendo por 5 minutos más. Luego incorporamos las amarillas de huevo una a una hasta blanquear bien y por último la vainilla. Añadimos la harina, la sal y el polvo de hornear previamente cernida con un dedo mágico o paleta de madera con movimientos envolventes. 

Colocamos la mezcla en una bandeja rectangular 33X24 cm aproximadamente con papel parafinado. Llevamos inmediatamente al horno a 180ºC por 10 minutos.

Retiramos y volteamos sobre la mesa espolvoreada con un poco de azúcar, despegamos del papel tibio y enrollamos. Dejamos enfriar, desenrollamos, rellenamos a nuestro gusto (crema pastelera, chocolate, arequipe o dulce de leche, crema chantilly, mermelada, crema de mantequilla) y volvemos a enrollar, llevamos a la nevera y listo.


GIPSY ARM
INGREDIENTS: 

4 whole eggs 

4 tbsp sugar 

4 tbsp all-purpose wheat flour 

1 tsp vanilla 

1 tsp Baking Powder 

1 pinch of salt. 

PREPARATION: 

We separate the egg whites and beat until doubled in volume, add sugar gradually and continue beating for 5 minutes. Then we added the yellow egg one by one until finally whiten well and vanilla. Add the flour, salt and baking powder previously sifted with a magic finger or wooden pallet with outflanking. 

Put the mixture into a rectangular tray 33x24 cm approximately with waxed paper. We immediately baked at 180 ° C for 10 minutes. 

Retired and turned around on the table sprinkled with a little sugar, warm take off the paper and roll up. Let cool, unroll, fill it to our liking (custard, chocolate, caramel or dulce de leche, whipped cream, jam, butter cream) and re-rolling, we carry the refrigerator and ready.



IMAGEN REFERENCIAL.

Brazo Gitano / Gipsy Arm

Torta Flan Magica / Magic Pudding Cake

INGREDIENTES

Para el caramelo:

1/2 tz de azúcar blanca
1/4 de tz de agua

Para el quesillo o flan:

5 huevos enteros
1 lata de leche condensada de 395 gr
395 gr de leche (usaremos la medida de la lata de la leche condensada)
1 cda de vainilla

Para la torta húmeda de chocolate:

4 huevos
1 y 1/2 tz de harina de trigo todo uso
1 tz de cacao o chocolate en polvo (no instantáneo)
1 y 1/2 taza de azúcar
1/2 tz de leche liquida
1/2 tz de aceite de maíz o girasol
1 cda de polvo de hornear (10 gr)
Molde Corona de 24 cm de diámetro o uno redondo de 20 cm

PREPARACION

Para el caramelo:

Lo primero que debemos hacer es tener engrasado nuestro molde para tenerlo listo para cuando el caramelo esté a punto. En una olla pequeña a fuego medio, agregaremos la media taza de azúcar y un 1/4 de taza de agua. Dejaremos que se caramelice solito para esto no debemos removerlo ni tocarlo porque al hacerlo se cristalizará el azúcar y quedarán grumos. El calor hará solito su trabajo.

Tenemos que estar muy pendientes, ya que cuando empiece a tomar color debemos bajar la llama y mover la olla con movimientos circulares para que se caramelice de forma pareja y ya cuando el color sea caramelo claro debemos vaciarlo inmediatamente dentro del molde que hemos engrasado previamente. Queda más bonita si la hacemos en esos moldes que tienen hueco en el medio o moldes corona en ingles se llama bundt pan.


Para el quesillo o flan:

Batiremos a mano en un bowl grande o en la licuadora los 5 huevos, la leche condensada, la misma medida de la lata de la condensada en leche entera y la cucharada de vainilla. Agregaremos esta mezcla al molde donde hemos vaciado el caramelo que para este momento ya está frío y duro.

Hornearemos a 220ºC por 20 minutos este quesillo a Baño María esto es importante para que no se queme en el fondo ni por los lados y les quede bien bonito, mientras se está horneando vamos a preparar la mezcla de la torta de chocolate.

Para la torta húmeda de chocolate:

Batimos los huevos con el azúcar, luego le agregamos el aceite poco a poco, después con una paleta a mano y en forma envolvente vamos agregar la harina previamente cernida con el cacao o chocolate y el polvo de hornear alternando con la leche líquida y listo.

Pasados los 20 minutos del quesillo (flan) en el horno, lo sacamos y agregaremos la mezcla de la torta de chocolate con cuidado que no caiga muy bruscamente y con una espátula la esparciremos bien por todo el molde para que quede uniforme.

Volvemos a meter al horno igual a 220ºC baño maría. Si el agua se consumió calienten un poco más y agréguenla. Hornearemos entre 40 y 45 minutos tal vez un poco más o un poco menos dependiendo de su horno repito siempre no todos son iguales. Estará lista cuando al introducirle un palillo salga seco.

MAGIC PUDDING CAKE


INGREDIENTS

For Candy: 

1/2 cup white sugar 

Water 1/4 tz 

For quesillo or custard: 

5 whole eggs 

1 can condensed milk 395 gr 

395 g of milk (we use the measure of the can of condensed milk) 

1 tablespoon vanilla 

To the wet cake of chocolate:

4 eggs 

1 and 1/2 cup of all-purpose flour 

1 cup chocolate or cocoa powder (not instant) 

1 and 1/2 cup sugar 

1/2 cup of liquid milk 

1/2 cup corn oil or sunflower 

1 tablespoon baking powder (10 g) 

Corona mold 24 cm in diameter or a round of 20 cm

PREPARATION 

For Candy: 

The first thing to do is have our mold greased to get it ready for when the candy is ready. In a small saucepan over medium heat, add half cup sugar and 1/4 cup water. Caramelized let alone for this we must not remove or touch it because by doing so the sugar will crystallize and be smooth. The heat will your work alone. 

We have to be very aware, because when you start to turn brown we lower the flame and move the pot in a circular motion so that it caramelize evenly and longer when color is clear candy we emptied immediately into the mold that we previously greased. 

It is nicer if we do in these molds having hollow in the middle or crown molds in English is called bundt pan.

For quesillo or custard: 

We will beat hand in a large bowl or blender 5 eggs, condensed milk, the same as the can of condensed milk and in whole tablespoon vanilla. Add this mixture to the mold where we emptied the candy that is already cold and hard for this moment. Bake at 220 ° C for 20 minutes in a water bath this quesillo this is important to not burn on the bottom or on the sides and left them pretty well, while it is baking the mixture will prepare chocolate cake. 

To the wet cake of chocolate: Beat the eggs with sugar, then we add the oil slowly, then with a paddle by hand and in surrounding form we add the sifted flour with cocoa or chocolate and baking powder alternately with liquid and ready milk. After 20 minutes quesillo (custard) in the oven, take it out and add the mixture of chocolate cake carefully not to fall very sharply and with a spatula will spread well throughout the mold for smooth. 

We again put in the oven equal to 220 ° C water bath. If water is consumed warm up a little more and agréguenla. Bake 40 to 45 minutes maybe a little more or a little less depending on your oven always repeat not all are equal. It will be ready when the toothpick comes out dry introduce.

IMAGEN REFERENCIAL.

Torta Flan Magica / Magic Pudding Cake

Torta de Calabacin / Zucchini Cake

INGREDIENTES:

300 g de calabacínes sin pelar

280 g de azúcar 

300 g de harina de trigo todo uso 

3 huevos enteros 

200 cc de aceite de maíz o de girasol 

150 g de nueces picadas (ligeramente tostadas) 

1 cdta de polvo para hornear (levadura química tipo Royal) 

1 cdta de canela en polvo 

½ cdta de nuez moscada 

¼ cdta de bicarbonato de sodio 

1 pizca de sal Ralladura de limón 

 Azúcar glas para espolvorear una vez fría la torta.

PREPARACIÓN:

Una vez limpios los calabacines, rallarlos sin pelar y reservar. Tamizar la harina con los otros ingredientes secos, y reservar. 

En un bol, batir los huevos junto con el azúcar, que se agregará poco a poco, y batir hasta que la mezcla esté cremosa. Agregar el aceite en forma de hilo y mezclar. Con una paleta de madera incorporar los ingredientes secos, y mezclar hasta que estén bien integrados, pero sin mezclar en exceso. Por último, incorporar el calabacín rallado, las nueces picadas, mezclar ligeramente. 

Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, y llevar a horno precalentado a 350 ° F/180 ° C durante 50 a 60 minutos (Hacer la prueba del palillo para confirmar que salga seco) Dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez frío, espolvorear con azúcar glas al gusto o bañar con un glaseado de limón.


ZUCCHINI CAKE

INGREDIENTS: 

300 g of unpeeled courgettes Sugar 280 g 300g all-purpose flour 3 whole eggs 200 cc corn oil or sunflower 150 g of chopped pecans (lightly toasted) 1 tsp baking powder (baking soda Royal type) 1 tsp ground cinnamon ½ tsp nutmeg ¼ teaspoon baking soda 1 pinch of salt lemon zest Icing sugar for dusting cake once cold. 

PREPARATION: 

Once clean the zucchini, unpeeled grate and set aside. Sift the flour with the other dry ingredients and set aside. 

In a bowl, beat the eggs with the sugar, which is gradually added, and beat until the mixture is creamy. Add oil threadlike and mix. With a wooden pallet incorporating the dry ingredients and mix until well integrated, but without mixing too much. Finally, add the grated zucchini, chopped nuts, mix lightly. 

Place the mixture in a mold greased and floured, and carry preheated oven at 350 ° F / 180 ° C for 50 to 60 minutes (Take the Test Stick to confirm that comes out dry) Let cool on a wire rack, and once cold, sprinkle with icing to taste or bathe with lemon icing sugar.

Torta de Calabacin / Zucchini Cake

Quesillo de Chocolate / Quesillo of Cocoa

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada grande (397 g.)

1 medida de leche completa liquida (usar como medida la lata de leche condensada.) 

3 huevos enteros 

3 cdas. de cacao en polvo 

1 cdta. de esencia de vainilla.

Para el caramelo:

2 cdas. de agua

6 cdas. de azúcar

PREPARACIÓN:

En una quesillera o molde colocar el azúcar y el agua sin remover a fuego alto, cuando empiece a tomar color se va moviendo la quesillera de forma circular hasta que quede color caramelo oscuro, sin pasarse porque se quema. Reservamos y dejamos enfriar.

En una licuadora colocamos el reto de los ingredientes, leche condensada, leche líquida, huevos, cacao y vainilla y licuamos. (Si lo desean le pueden colocar una cucharadita de ron).
Una vez frio el caramelo colocamos la mezcla en el molde y llevamos a cocinar a baño de maría por una hora y 15 min. Retiramos, dejamos enfriar y llevamos a la nevera por 5 horas.

Para desmoldar, con la ayuda de un cuchillo delgado se despegan los bordes del quesillo de las paredes del molde y se voltea sobre un plato que sea un poco hondo para evitar que el caramelo se derrame y listo!!


INGREDIENTS: 

1 can of condensed milk large (397 g.) 

1 part liquid whole milk (used as a measure tin of condensed milk.) 

3 whole eggs 

3 tbsp. cocoa powder 

1 tsp. vanilla essence. 

For Candy: 

2 tbsp. of water 

6 tbsp. of sugar 

PREPARATION: 

Quesillera or mold in a place the sugar and water over high heat unturned when it starts to turn brown is moving the circular quesillera until dark candy without going because it burns. Reserve and let cool.

In a blender place the challenge of ingredients, condensed milk, liquid milk, eggs, cocoa and vanilla and liquefy. (If you wish you can put a teaspoon of rum). Once cold put the candy mixture into the pan and cook took water bath for an hour and 15 min. Withdraw, let cool and carry the refrigerator for 5 hours. 

To unmold, with the help of a thin knife quesillo edges of the mold walls peel off and turns on a dish that is a bit deep to prevent spilling candy and ready !!

IMAGENES REFERENCIALES.

Quesillo de Chocolate / Quesillo of Cocoa

Torta de Auyama o Calabaza / Cake Of Pumpkin

INGREDIENTES:

400 gr de harina de trigo
300 gr de azúcar
250 cc de aceite vegetal
6 huevos
200 gr de auyama cocida
1/2 taza de agua
1 cda de polvo de hornear
1 cdta de canela en polvo
100 gr de pasitas (opcional)

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar la auyama en cuadritos, colocamos en una olla con un toque de mantequilla y cocinamos tapada a fuego bajo, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, cuando estén cocidos y con la ayuda de un tenedor la hacemos puré, reservar. Tamizar la harina con los otros ingredientes secos, y reservar.

Separar las claras de las amarillas de huevo. En un bol, batir las amarillas con la mitad del azúcar, hasta conseguir una mezcla cremosa y de color claro, luego agregar el aceite en forma de hilo sin dejar de batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar. Batir las claras con una pizca de sal hasta conseguir casi el punto de nieve, luego agregar el resto del azúcar hasta que tenga consistencia de merengue.

Unir la mezcla de amarillas de huevo con la mezcla de las claras. Con una paleta de madera incorporar la harina alternando con la media taza de agua empezando con harina y terminando con harina. Mezclar hasta que estén bien integrados, pero sin mezclar en exceso. Por último, incorporar el puré de auyama, uniendo ligeramente.

Colocar la mezcla en un molde previamente engrasado y enharinado, y llevar a horno precalentado a 300 ° C durante 50 a 60 minutos o hacer la prueba del palillo para confirmar que salga seco y así estará lista nuestra torta.

Dejar enfriar sobre una rejilla, y una vez frío, espolvorear con azúcar glas al gusto.

CAKE OF PUMPKIN


INGREDIENTS: 

400 g of wheat flour 

300 g sugar 

250 ml of vegetable oil

6 eggs

200 grams of cooked pumpkin 

1/2 cup water 

1 tablespoon baking powder 

1 teaspoon ground cinnamon 

100 g of raisins (optional) 

PREPARATION:

Peel and cut the pumpkin into cubes, place in a pot with a touch of butter and cook covered over low heat, stirring occasionally to prevent sticking, when they are cooked and with the help of a fork make puree, book . Sift the flour with the other dry ingredients and set aside. 

Separate the whites from the egg yellow. In a bowl, beat the yellow with half the sugar until a creamy and light in color mixture, then add the oil threadlike whisking until blended. Reserve. 

Beat egg whites with a pinch of salt until almost stiff, then add the remaining sugar until meringue has consistency. Attaching the yellow mixture with the mixture of egg whites. With a wooden paddle incorporate the flour alternately with half cup of water beginning with flour and ending with flour. Mix until well integrated, but without mixing too much. Finally, add the pumpkin puree, uniting slightly. 

Place the mixture in a mold greased and floured, and carry preheated oven at 300 ° C for 50 to 60 minutes or take the test to confirm that stick out dry and so our cake is ready. Let cool on a wire rack, and once cool, dust with icing sugar to taste.

Imagen referencial.
 

Torta de Auyama o Calabaza / Cake Of Pumpkin

Churros Caseros / Homemade Churros

INGREDIENTES:

2 tz de harina de trigo
2 tz de agua
1 huevo entero
1 cdta de sal
1 cda de azúcar
2 cdas de mantequilla.
Aceite para freír
Azúcar, chocolate o arequipe para acompañar.
Una manga pastelera resistente y una boquilla grande estriada.


PREPARACIÓN:

En una olla dejamos hervir el agua con la azúcar, la sal y la mantequilla. Al comenzar a hervir volcamos de un golpe la harina.

Colocamos el fuego medio y revolvemos enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la olla.

Pasamos la mezcla para un envase dejamos enfriar por 15 minutos y le agregamos el huevo semi batido (solo un poco para disolver la amarilla) y mezclamos hasta que se integre bien con la masa.

Luego ponemos la masa en una manga con boquilla estriada o una churrera. En un caldero con suficiente aceite caliente pero no muy alto para que no se quemen y queden crudos por dentro, dejamos caer los churros cortando el tamaño deseado y cocinamos hasta que doren.

Una vez estén ya dorados, los retiramos y los escurrimos sobre papel absorbente. Los espolvoreamos con azúcar o bañamos con chocolate o arequipe al gusto.


HOMEMADE CHURROS

INGREDIENTS: 

2 cups wheat flour 

2 cups water 

1 whole egg 

1 tsp salt 

1 tablespoon sugar 

2 tbsp butter. 

Oil for frying Sugar, chocolate or caramel to accompany. 

A tough pastry bag and a large knurled nozzle. 

PREPARATION:

In a pot we boil water with sugar, salt and butter. To start boiling we pour a blow flour. We put the medium heat and stir vigorously with a wooden spoon until the dough comes away from the sides of the pot. 

We passed the mixture to a container let cool for 15 minutes and add the beaten egg semi (just a little to dissolve the yellow) and mix until blended well with the dough. Then we put the dough into a sleeve with ribbed mouthpiece or churrera. In a pot with enough hot oil but not too high to prevent burning and remain raw on the inside, we drop the churros cutting the desired size and cook until golden brown. 

Once they are already golden brown, remove them and drain them on absorbent paper. The sprinkle with sugar or chocolate or topped with caramel to taste.

FOTO REFERENCIAL.