Que hacer si se nos corta la crema batida / What to do if you cut the whipped cream

Al preparar crema batida, suele ocurrir algún detalle inesperado que haga que se corte, quede muy diluida o nunca adquiera el punto de preparación deseado. Con estos consejos no ocurrirán accidentes y sus postres quedarán deliciosos.

Mantenerla a la temperatura adecuada

El principal enemigo de la crema batida es el calor, que hace que pierda la consistencia y termine volviendo a un estado líquido. Por eso, es imprescindible que los utensilios con los que se prepara estén bien fríos. Y que una vez preparada o durante su preparación se mantenga a una temperatura baja.

Use las herramientas correctas

La crema batida se puede preparar a mano, con la ayuda de una batidora manual, que aún cuando el esfuerzo es mayor el resultado es el mejor, porque al batir a mano se obtiene mayor volumen. La forma más sencilla y cómoda de batir la crema para montarla es con la herramienta varilla de la batidora o con una batidora eléctrica. Se tarda mucho menos, pero también se corta con mayor facilidad, dando lugar a mantequilla dulce por un lado y suero lácteo por otro.

Mover el batidor, no el recipiente

Cuando se bate la crema, se suele incurrir en el error de mover el recipiente donde se está preparando, cuando el movimiento en su totalidad debe hacerlo el batidor eléctrico o manual, que es con el que se introduce aire en la mezcla, para que adquiera una consistencia firme.

Agregar el azúcar en el momento adecuado

La crema se puede montar con mayor o con menor cantidad de azúcar. Sin embargo, es necesario batir bien en primer lugar hasta que la crema haya espesado un poco, añadir un poco de azúcar, seguir batiendo y después agregar el resto del azúcar hasta que adquiera el punto de crema por completo. El azúcar ayuda a que no se corte.

¿Y si se corta?

Cuando esto ocurre muchas personas deciden comenzar de cero y hacer otra crema batida, pero afortunadamente puedes aplicar un truco sin necesidad de prepararla de nuevo.

Para arreglar la crema montada cortada es necesario tener a mano más crema de leche líquida. Comience agregando una cucharada sopera de y remueva gentilmente con una espátula. Para arreglar la crema batida que se ha cortado no usar la batidora eléctrica y batir manualmente.

What to do if you cut the whipped cream

When preparing whipped cream, some unexpected detail often occurs that causes it to be cut, very diluted or never gets the desired preparation point. With these tips accidents will not occur and their desserts will be delicious.

Keep it at the right temperature

The main enemy of the whipped cream is the heat, which causes it to lose consistency and finish returning to a liquid state. Therefore, it is imperative that the utensils with which it is prepared are very cold. And that once prepared or during its preparation is kept at a low temperature.

Use the right tools

The whipped cream can be prepared by hand, with the help of a hand mixer, which even when the effort is greater the result is the best, because when you beat by hand you get more volume. The easiest and most comfortable way to beat the cream is by using the blender tool or by using an electric mixer. It takes much less, but it is also cut more easily, resulting in sweet butter on one side and whey on the other.

Move the whisk, not the bowl

When the cream is beaten, it is often the mistake of moving the container where it is being prepared, when the whole movement should be done by the electric or manual whisk, which is with which air is introduced into the mixture, so that it acquires A firm consistency.

Add sugar at the right time

The cream can be mixed with more or less sugar. However, it is necessary to whisk well first until the cream has thickened a bit, add a little sugar, continue beating and then add the rest of the sugar until you get the cream point completely. Sugar helps prevent it from cutting.

What if it is cut?

When this happens many people decide to start from scratch and make another whipped cream, but fortunately you can apply a trick without having to prepare it again.


To fix the cut cream, it is necessary to have more liquid cream on hand. Start by adding a tablespoon of and gently stir with a spatula. To fix the whipped cream that has been cut do not use the electric mixer and beat manually.

Que hacer si se nos corta la crema batida / What to do if you cut the whipped cream

Torta tres leches de chocolate / Three chocolate milk cake

INGREDIENTES:

500 g de harina de trigo
1 1/4 tazas de leche chocolatada (Leche + Chocolate en polvo)
1/2 taza de aceite vegetal
3 huevos
1 cucharadita de polvo de café instantáneo
1 taza de leche condensada
3/4 taza de leche evaporada
3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 taza de azúcar impalpable o azúcar glass
1/2 taza de cacao en polvo
3 tazas de crema batida

PREPARACIÓN;

Lo primero que vamos hacer es precalentar el horno a 175º C. Luego engrasamos un molde de torta rectangular o pyrex con mantequilla y harina.

Batimos la harina junto a la leche chocolatada, el aceite vegetal, los huevos y el café en polvo en un bowl grande a velocidad baja hasta que se integren todos los ingredientes secos.

Aumentamos la velocidad a media y seguimos batiendo otros 2 minutos mas, luego colocamos en el molde engrasado y enharinado.

Llevamos al horno precalentado aproximadamente por 35 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro este salga limpio. Retiramos la torta del horno y dejamos enfriar en el mismo molde hasta que ya no esté caliente al tacto.

Mientras que el pastel está todavía caliente, vamos a pincharlo con un palillo grande para crear un montón de agujeros  o huequitos pequeños.

Aparte, batimos la leche condensada, mitad y mitad con la leche evaporada, y 3 cucharadas de cacao en polvo en un bowl hasta que el cacao se incorpore en el líquido. Vertimos lentamente la mezcla de leche en forma pareja sobre el pastel.

Tamizamos el azúcar impalpable y el cacao en polvo en otro bowl o envase.

Batimos la crema  a velocidad media durante 1 minuto. Mientras se continúa mezclando, añadimos la mezcla de azúcar y cacao en polvo a la crema en 2 tandas. Aumentamos la velocidad a medio-alto, batimos hasta que se formen picos suaves y la crema sea espesa y untable.

Vierta la crema batida de chocolate sobre el pastel y lleve a refrigeración al menos dos horas, mejor si es de un día para otro.

Three chocolate milk cake

INGREDIENTS:

500 g wheat flour
1 1/4 cups chocolate milk (Milk + Chocolate powder)
1/2 cup vegetable oil
3 eggs
1 teaspoon instant coffee powder
1 cup condensed milk
3/4 cup evaporated milk
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
1 cup of powdered sugar or glass sugar
1/2 cup cocoa powder

3 cups whipped cream

PREPARATION;

The first thing we are going to do is to preheat the oven to 175º C. Then we grease a rectangular cake mold or pyrex with butter and flour.

We beat the flour together with the chocolate milk, vegetable oil, eggs and coffee powder in a large bowl at low speed until all the dry ingredients are integrated.

We increase the speed to average and continue beating another 2 minutes more, then placed in the mold greased and floured.

We take the preheated oven for about 35 minutes or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove the cake from the oven and let cool in the same mold until it is no longer hot to the touch.

While the cake is still hot, we will prick it with a large stick to create a pile of small holes or holes.

In addition, beat the condensed milk, half and half with evaporated milk, and 3 tablespoons of cocoa powder in a bowl until the cocoa is incorporated into the liquid. Slowly pour the milk mixture evenly over the cake.

Sift the powdered sugar and cocoa powder into another bowl or container.

We beat the cream at medium speed for 1 minute. While continuing mixing, add the sugar and cocoa powder mixture to the cream in 2 batches. We raise the speed to medium-high, beat until soft peaks form and the cream is thick and spreadable.

Pour the chocolate whipped cream on the cake and refrigerate for at least two hours, best if overnight.



Imagen referencial. 

Torta tres leches de chocolate / Three chocolate milk cake

Bolitas de queso de cabra / Goat cheese balls

INGREDIENTES:

170 g de queso de cabra
70 g de queso para untar
Tocineta
Nueces
Miel

PREPARACIÓN:

Mezclamos el queso de cabra con el queso para untar, formamos las bolitas y las llevamos por una hora al congelador para que se pongan duras, mientras picamos en cudritos pequeños la tocineta y las ponemos a dorar en un sarten luego las sacamos y las dejamos escurrir en papel absorvente, trituramos las nueces de manera que queden trocitos y parte molida, cuando haya pasado el tiempo de las bolitas en el congelador las sacamos y les colocamos palillos de madera del tamaño de tu preferencia, las pasamos por miel y luego las empanizamos con las nueces y la tocineta y listo!!.

Recipe:

INGREDIENTS:

170 g goat cheese
70 g of cheese spread
tocineta
walnuts
Honey

PREPARATION:

Mix the goat cheese with cheese spread, form balls and took them for an hour in the freezer to get tough, while we chop into small cudritos bacon and put them to fry in a pan then remove and we let them drain in paper towels, we grind nuts so they are chopped and ground hand, when time has passed the balls in the freezer we took them and put them sticks of wood the size of your choice, were spent with honey and then empanizamos with nuts and bacon and ready !!.

Bolitas de queso de cabra / Goat cheese balls

Buttercream básica para cupcakes

INGREDIENTES:

225 g. de mantequilla sin sal
225 g. de azúcar glass
50 ml de leche
5 g. de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:

En un recipiente vamos a echar el azúcar glass, que previamente hemos tamizado (pasado por un colador). Le añadimos la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla, y comenzamos a batirlo todo a velocidad lenta, para que los ingredientes vayan formando una pasta homogénea.

Cuando veamos que se comienzan a integrar todos los ingredientes, podemos batir durante algunos minutos a velocidad media, hasta que veamos que se forma una masa de aspecto cremoso y sin grumos, lo que nos indica que nuestra Buttercream está lista.

Vamos a echar la crema en una manga pastelera, con la boquilla que queramos emplear para adornar nuestras cupcakes, y comenzamos a cubrirlos con la Buttercream. Lo normal es comenzar desde el centro y luego ir haciendo círculos hasta llegar al borde las cupcakes, pero cada uno puede hacerlo como más le guste. Y para finalizar podemos agregar cualquier adorno adicional, de los muchos que se pueden encontrar en sitios especializados en repostería. Y listo ya tenemos nuestros cupcakes listos.

Esta Buttercream es muy básica, pero para comenzar es ideal para que practiquemos. Con el tiempo nos animaremos a preparar otras recetas más completas, añadiendo ingredientes, sabores y colores para mejorar el aspecto de nuestros cupcakes.

INGREDIENTS:

225 g. Unsalted butter
225 g. Glass sugar
50 ml milk
5 g. Of vanilla extract

PREPARATION:

In a bowl we will pour the sugar glass, which we have previously sieved (passed through a strainer). We add the butter, the milk and the essence of vanilla, and we start to beat everything at slow speed, so that the ingredients are forming a homogenous paste.

When we see that they begin to integrate all the ingredients, we can beat for some minutes at medium speed, until we see that a mass of creamy appearance and without lumps is formed, which indicates to us that our Buttercream is ready.

Let's pour the cream in a pastry bag, with the nozzle that we want to use to decorate our cupcakes, and begin to cover them with the Buttercream. The normal thing is to start from the center and then go circles until you reach the edge of the cupcakes, but each can do it as he likes. And to finish we can add any additional adornment, of the many that can be found in sites specialized in confectionery. And ready we have our cupcakes ready.

This Buttercream is very basic, but to start is ideal for us to practice. Over time we will encourage you to prepare more complete recipes, adding ingredients, flavors and colors to enhance the look of our cupcakes.



Imagen referencial.

Buttercream básica para cupcakes

Crema pastelera / Pastry cream

INGREDIENTES:

500 cc. de Leche liquida
1/2 Cascara de una naranja
5 Amarillas de huevo
100 g. de Azúcar
30 g. de Fécula de maíz (maicena)
40 g. de Mantequilla sin sal
½ cdta. Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Tomemos el azúcar y la dividimos en dos porciones. Una mitad la mezclamos con la leche, la mantequilla y la vainilla y llevaremos estos ingredientes a fuego lento junto con la cascara de naranja sin dejar que hierva.

La otra mitad del azúcar la batimos con las yemas de huevo hasta que blanqueen. Una vez que esté en su punto, cernimos la fécula de maíz, la agregamos a la crema y mezclamos.
Luego, agregamos la leche caliente de a poco para ir temperando, sin dejar de batir pero bajando la velocidad de la batidora. Batimos un poco más y llevamos la mezcla al fuego. Allí continuamos mezclando con una cuchara de palo. Si observamos que comienza a engrosar y formar “pelotas” no nos preocupemos, sólo debemos continuar moviendo la mezcla con la cuchara de palo dando forma de “8” hasta lograr el punto en el que comienza a hervir formando “botones”.

Retiramos e inmediatamente la colocamos en un envase y tapamos con papel film plástico pegado a la crema para que no forme nata arriba. Dejamos enfriar un poco, se lleva a la nevera y se deja allí por 1 día para que pasteurice.

Pastry cream

INGREDIENTS:

500 cc. Of Liquid Milk
1/2 shell of an orange
5 Yellow cards of egg
100 g. of sugar
30 g. Of Corn starch (cornstarch)
40 g. Unsalted butter
½ tsp. Vanilla

PREPARATION:

Take the sugar and divide it into two servings. One half we mix with the milk, the butter and the vanilla and we will bring these ingredients to simmer along with the orange peel without letting it boil.

The other half of the sugar beat with the egg yolks until they whiten. Once it is at its point, we seal the corn starch, add it to the cream and mix.
Then, add the hot milk a little to go tempering, without stopping to beat but lowering the speed of the mixer. Beat some more and bring the mixture to the fire. There we continue mixing with a wooden spoon. If we observe that it begins to thicken and to form "balls" we do not worry, we just have to continue moving the mixture with the stick-shaped stick of "8" until obtaining the point where it begins to boil forming "buttons".


Remove and immediately place in a container and cover with plastic film attached to the cream so that it does not form cream above. Let cool a little, take it to the refrigerator and leave it there for 1 day to pasteurise.


Imagenes referenciales.

Crema pastelera / Pastry cream

Tartaleta de fresas / Strawberry tart

INGREDIENTES:

1 masa quebrada.
Crema pastelera.
8 – 10 fresas.
4 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de agua.

PARA LA MASA QUEBRADA 

210 g. de harina de trigo todo uso
110 g. de mantequilla sin sal
60 g. de azúcar

PARA LA CREMA PASTELERA

500 cc. de Leche liquida
1/2 Cascara de una naranja
5 Amarillas de huevo
100 g. de Azúcar
25 g. de Harina de trigo todo uso
25 g. de Fécula de maíz (maicena)
40 g. de Mantequilla sin sal
½ cdta. Esencia de vainilla


PREPARACIÓN:

Pre calienta el horno a 220 grados.

Preparemos la masa quebrada:

Mezclamos con batidora la mantequilla y cuando esté suave, incorpora el azúcar y dejamos que se mezcle bien. Luego incorporamos la harina y mezclamos hasta que se forme una bola de masa. No mezcles en exceso para que no se separen los ingredientes.

Aplanamos hasta hacer un disco grueso, envolvemos en plástico y guardamos en la nevera por media hora. Engrasamos y enharinamos un molde para tartas de unos 20 cm. de diámetro.

Sacamos la masa de la nevera y aplanamos con un rodillo, ayúdate con un poco de harina abajo y sobre ella para que no se pegue. Cuando tenga el tamaño deseado, colocamos gentilmente sobre el molde y presionamos con los dedos para fijar.

Recortamos el exceso de masa de los bordes con una tijera de cocina o pasando el rodillo sobre ella. Pinchamos con un tenedor toda la masa para evitar que se abombe en el horno y guardamos en la nevera otros 20 minutos.

Horneamos durante unos 20 minutos o hasta que los bordes doren.

Preparemos la crema pastelera:
Tomemos el azúcar y la dividimos en dos porciones. Una mitad la mezclamos con la leche, la mantequilla y la vainilla y llevaremos estos ingredientes a fuego lento junto con la cascara de naranja sin dejar que hierva.

La otra mitad del azúcar la batimos con las yemas de huevo hasta que blanqueen. Una vez que esté en su punto, cernimos la harina y la fécula de maíz juntas, las agregamos a la crema y mezclamos.
Luego, agregamos la leche caliente de a poco para ir temperando, sin dejar de batir pero bajando la velocidad de la batidora. Batimos un poco más y llevamos la mezcla al fuego. Allí continuamos mezclando con una cuchara de palo. Si observamos que comienza a engrosar y formar “pelotas” no nos preocupemos, sólo debemos continuar moviendo la mezcla con la cuchara de palo dando forma de “8” hasta lograr el punto en el que comienza a hervir formando “botones”.

Retiramos e inmediatamente la colocamos en un envase y tapamos con papel film plástico pegado a la crema para que no forme nata arriba. Reservamos.

Cuando la tartaleta este lista y se haya enfriado, rellenamos con la crema pastelera.

Limpiamos las fresas con un paño húmedo, (no debajo del agua porque la absorberán) y quitamos el rabito. Córtalas en láminas finas longitudinalmente.

Coloca las fresas por la superficie de la tarta, sobre la crema pastelera.

Para pintar la tarta y darle brillo hay que preparar un almíbar. Añade las cuatro cucharadas de azúcar y las de agua a un cazo y, sin remover en ningún momento, ponlas a calentar a fuego medio. En el momento en que empiece a hervir, verás que comienza a espesar. Deja la mezcla al fuego durante 2-3 minutos.

Después solo tienes que pintar las fresas con el almíbar.

Guarda la tarta de fresa y crema en la refrigeradora o nevera hasta el momento de tomarla. Debe estar bien fría.

Strawberry tart

INGREDIENTS:

1 broken dough.
Custard cream.
8 - 10 cutters.
4 tablespoons sugar.
4 tablespoons of water.


FOR THE BROKEN MASS

210 g. Whole-wheat flour
110 g. Unsalted butter
60 g. of sugar

FOR THE PASTEL CREAM

500 cc. Of Liquid Milk
1/2 shell of an orange
5 Yellow Cards
100 g. of sugar
25 g. Wheat Flour All Purpose
25 g. Of Corn starch (cornstarch)
40 g. Unsalted butter
½ tsp. Vanilla

PREPARATION:

Pre heat oven to 220 degrees.

Prepare the broken dough:
Mix with butter mixer and when it is soft, incorporate the sugar and let it mix well. Then we add the flour and mix until a ball of dough is formed. Do not mix excessively so that ingredients are not separated.

We plan to make a thick disk, wrap in plastic and store in the refrigerator for half an hour. Grease and flour a cake mold about 20 cm. diameter.

Remove the dough from the refrigerator and flatten with a roll, help with a little flour down and over it so it does not stick. When it has the desired size, place it gently on the mold and press with the fingers to fix.

We cut the excess mass of the edges with a kitchen scissors or passing the roller over it. We punch with a fork all the dough to avoid that it is puffed in the oven and we keep in the refrigerator another 20 minutes.

Bake for about 20 minutes or until the edges are golden.

Prepare the custard:
Take the sugar and divide it into two servings. One half we mix with the milk, the butter and the vanilla and we will bring these ingredients to simmer along with the orange peel without letting it boil.

The other half of the sugar beat with the egg yolks until they whiten. Once it is at its point, we seal the flour and corn starch together, add them to the cream and mix.
Then, add the hot milk a little to go tempering, without stopping to beat but lowering the speed of the mixer. Beat some more and bring the mixture to the fire. There we continue mixing with a wooden spoon. If we observe that it begins to thicken and to form "balls" we do not worry, we just have to continue moving the mixture with the stick-shaped stick of "8" until obtaining the point where it begins to boil forming "buttons".

Remove and immediately place in a container and cover with plastic film attached to the cream so that it does not form cream above. We booked it.

When the tartlet is ready and cooled, fill with the custard.

Clean the strawberries with a damp cloth, (not under the water because they will absorb it) and remove the tail. Cut them into thin sheets lengthwise.
Place the strawberries on the surface of the cake, on the pastry cream.

To paint the cake and give it a shine it is necessary to prepare a syrup. Add the four tablespoons of sugar and water to a saucepan and, without stirring, put them to heat over medium heat. By the time it starts to boil, you will see that it begins to thicken. Leave the mixture on the fire for 2-3 minutes.

Then you just have to paint the strawberries with the syrup.

Store the strawberry and cream cake in the refrigerator or refrigerator until you take it. It must be very cold.



Imagen referencial.

Tartaleta de fresas / Strawberry tart

Arepas de yuca

INGREDIENTES:

1/½ kilo de yuca
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de agua
Sal al gusto

PREPARACIÓN:

Vamos a Pelar la yuca y hervirla  hasta que quede blandita, retiramos del fuego, la escurrimos y dejamos enfriar.

Una vez que este fría, amasamos con la media taza de agua y la mantequilla hasta que quede la consistencia de un puré pero mas seco.

Calentamos el budare o un sartén, formamos arepas y cocinamos hasta que estén un poco doradas de lado y lado. Recuerda que la yuca ya está cocida, así que simplemente estamos buscando sellarlas y darles una costra tostadita porque por dentro son muy suaves.

Servimos con mantequilla y queso o cualquier otro ingrediente de nuestra preferencia.


INGREDIENTS:

1 / ½ kilo of cassava
3 tablespoons butter
½ cup water
Salt to taste

PREPARATION:

We will Peel the cassava and boil it until it is soft, remove from the fire, drain and let cool.

Once this is cool, knead the half cup of water and butter until the consistency of a puree but drier.

We heat the budare or a frying pan, form arepas and cook until they are a little golden side and side. Remember that the cassava is already cooked, so we are simply looking to seal them and give them a crispy crust because inside are very soft.
We serve with butter and cheese or any other ingredient of our preference.