Termino de las carnes / End of meats

Imagen Referencial

Termino de las carnes / End of meats

Imagen Referencial

Quesillo de coco / coconut quesillo

INGREDIENTES:

1 lata de leche condensada.
2 cocos grandes
1½ taza de agua hirviendo
5 huevos
6 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita de vainilla
1 medida de ron blanco

PARA EL CARAMELO:

1 de taza de azúcar
¼ cucharadas de agua

PREPARACIÓN:

Se pelan los cocos, se le saca la carne blanca y se raya fino. Se ponen a hervir 2 tazas de agua, cuando esté hirviendo se apaga y se agrega el coco rallado.

(También se puede poner el agua hirviendo en la licuadora, bien tapada, con los trozos de coco y triturar al velocidad máxima por dos o tres minutos).

Para sacarle la leche se deja reposar, y se exprimen hasta lograr taza y media de leche de coco, se reservan 1 o 1½ cucharada de ralladura de coco.

Luego se ponen en la licuadora todos los demás ingredientes, agregando la misma medida de leche de coco que de leche condensada. Se licuan bien por dos o tres minutos.

En un molde de metal (o quesillera) colocar el azúcar y el agua a fuego medio hasta que empiece a hacer burbujas y a oscurecerse. Apagar el fuego y cubrir el molde con el caramelo dándole vueltas.

Preparada la quesillera, se echa la mezcla y llevarla a baño de maría por 1 hora o hasta que el quesillo esté firme.

Se deja enfriar y se mete al refrigerador por lo menos por 8 horas. Desmoldar con cuidado despegando los bordes con un cuchillo delgado. Al desmoldar se espolvorea con las ralladuras de coco que reservamos. Servir en un plato profundo para evitar que se derrame el caramelo.


Coconut quesillo

INGREDIENTS:

1 can of condensed milk.
2 large coconuts
1½ cups boiling water
5 eggs
6 tablespoons of milk powder
1 teaspoon vanilla
1 measure of white rum

FOR CARAMEL:

1 cup of sugar
¼ tablespoons water

PREPARATION:

The coconuts are peeled off, the white flesh is removed and finely scratched. Boil 2 cups of water, when boiling is extinguished and the grated coconut is added.

(You can also put the boiling water in the blender, well covered, with the coconut pieces and shred at the maximum speed for two or three minutes).

To remove the milk, let it stand, and squeeze until a cup and a half of coconut milk is obtained, reserve 1 or 1½ tablespoons of coconut rind.

Then the other ingredients are put in the blender, adding the same measure of coconut milk as condensed milk. Liquefy them for two or three minutes.

In a metal mold (or quesillera) place the sugar and water over medium heat until it starts to make bubbles and darken. Turn off the heat and cover the mold with the caramel spinning.

Prepare the quesillera, pour the mixture and take it to a water bath for 1 hour or until the cheese is firm.

It is allowed to cool and is put in the refrigerator for at least 8 hours. Unmold carefully by peeling the edges with a thin knife. When unmolding is sprinkled with the coconut scratches that we reserve. Serve in a deep dish to avoid spilling the caramel.



Imagen referencial.

Quesillo de coco / coconut quesillo

Milanesa de pollo gratinada en salsa roja sobre arroz de cilantro / Gratin Breaded chicken in red sauce over rice coriander

RECETA CORTESÍA DE: Cristian Rojas


INGREDIENTES:


MILANESAS DE POLLO
PAN RALLADO
HARINA DE TRIGO
2 HUEVOS
LECHE
6 TOMATES
HOJAS DE ALBAHACA
CHAMPIÑONES´
QUESO PARMESANO
ARROZ BLANCO COCIDO
AJO
CILANTRO
ACEITE DE OLIVA
ACEITE PARA FREIR
SAL Y PIMIENTA.


PREPARACION:

EMPANIZADO:

SALPIMENTAR LAS MILANESAS, LUEGO PASARLAS UNA POR UNA POR HARINA DE TRIGO, BATIR DOS HUEVOS CON UN CHORRITO DE LECHE, PASAR LAS MILANESAS Y LUEGO PASAR POR PAN RALLADO. RESERVAR EN LA NEVERA.


SALSA DE TOMATE:

ESCALDAR LOS TOMATES,(hacerle un corte en la parte de abajo en forma de cruz y pasarlos unos segundos por agua hirviendo y luego por agua fría, de esta manera podrás retirar de manera muy fácil la piel del tomate) QUITAR LAS SEMILLAS Y LICUAR, COCINAR EN UN CALDERO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA, AJO PICADITO Y HOJAS DE ALBAHACA POR UNOS SEGUNDOS Y COLOCAR LA SALSA DE TOMATE, LOS CHAMPIÑONES PICADOS A SU GUSTO, SALPIMENTAR Y DEJAR COCINAR A FUEGO MEDIO HASTA QUE ESTE LISTA, QUE YA NO TENGA SABOR A TOMATE CRUDO.


PRECALENTAR EL HORNO A 300ºC


EN UN SARTEN BIEN CALIENTE, COLOCAR SUFICIENTE ACEITE PARA FREIR Y COCINAR LAS MILANESAS UNA A UNA, IR SACANDO Y COLOCARLAS EN PAPEL ABSORVENTE. RESERVAR


EN UNA BANDEJA DE ALUMINIO, COLOCAR LAS MILANESAS POR SEPARADO, BAÑARLAS CON LA SALSA DE TOMATE Y COLOCAR POR ENCIMA QUESO PARMESANO RALLADO. LLEVAR AL HORNO A 300ºC UNOS MINUTOS PARA GRATINAR.

ARROZ DE CILANTRO:

EN UN SARTEN GRANDE O EN UN WOK PONER A CALENTAR UN POCO DE ACEITE DE OLIVA CON UN TOQUE DE MANTEQUILLA PARA QUE NO SE QUEME EL ACEITE Y LUEGO COLOCAR EL AJO Y CILANTRO PICADITO POR UNOS SEGUNDOS QUE SUELTE EL OLOR, INMEDIATAMENTE COLOCAR EL ARROZ BLANCO Y MEZCLAR CON UNA PALETA DE MADERA HASTA QUE SE INTEGREN BIEN LOS DEMAS INGREDIENTES.


SERVIR ACOMPAÑADO DE LAS MILANESAS!!



RECIPE COURTESY: Cristian Rojas


INGREDIENTS:


CHICKEN MILANESE
BREAD CRUMBS
WHEAT FLOUR
2 eggs
MILK
6 tomatoes
BASIL LEAVES
MUSHROOMS
PARMESAN
COOKED WHITE RICE
GARLIC
CORIANDER
OLIVE OIL
Oil for frying
SALT AND PEPPER.


PREPARATION:


BREADED:

Add salt and pepper the chicken, then pass them ONE BY ONE FOR WHEAT FLOUR, beat two eggs with a splash of milk, SPEND schnitzel and then go through BREADCRUMBS. In the fridge.

TOMATO SAUCE:

Blanch the tomatoes, (make a cut on the bottom in a cross and pass a few seconds in boiling water and then cold water, so you can withdraw so easy tomato skin) remove seeds and liquefy, COOKING IN A cAULDRON WITH A SPLASH OF OLIVE OIL, GARLIC MINCED AND LEAVES OF BASIL FOR A FEW SECONDS AND PLACING TOMATO SAUCE, chopped mushrooms to taste, salt and pepper and simmer over medium UNTIL THIS LIST, NO LONGER savors raw tomato.


Preheat oven to 300 ° C


IN A HOT FRYING WELL, PUT ENOUGH OIL FOR FRYING AND COOKING Breaded one by one, to tease out and place them on absorbent paper. RESERVE


IN an aluminum tray, place the cutlets SEPARATELY, bathe WITH TOMATO SAUCE AND PLACED ABOVE Grated Parmesan cheese. Bake A FEW MINUTES FOR GRILLING 300 ° C.

Coriander rice:

IN A PAN BIG OR IN A WOK PUT HEAT SOME OLIVE OIL WITH A TOUCH OF BUTTER FOR OIL IS NOT BURN AND THEN PLACE THE GARLIC AND CORIANDER MINCED FOR A FEW SECONDS TO RELEASE THE SMELL, IMMEDIATELY PLACE THE WHITE RICE and mix with a wooden paddle until either iNTEGRATE the other ingredients.


Serve with the chicken !!

Milanesa de pollo gratinada en salsa roja sobre arroz de cilantro / Gratin Breaded chicken in red sauce over rice coriander

Ensalada de gallina Carol Gourmet / chicken salad

INGREDIENTES:

2 pechugas de gallina
1 ajoporro (puerro)
1 ramita de cilantro
1 cebolla
1 cebollin
1 cabeza de ajo
1 ají dulce
½ pimentón
½ kg de zanahorias
½ kg de papas
1 lata de guisantes verdes (petit pois / chicharos / arvejas)
1 pote de mayonesa
½ cdta de mostaza
½ cdta de salsa inglesa
Sal
Pimienta blanca
1 manzana verde


PREPARACIÓN:

Lo primero que tenemos que hacer es cocinar las pechugas de gallina sin piel en una olla grande con suficiente agua y con el ajoporro, la cebolla, la cabeza de ajo, el cilantro, el cebollin, el ají dulce y el pimentón durante al menos 2 horas. Todos estos ingredientes le aportaran sabor a las pechugas. Cuando estén listas, las colocamos en un colador o bandeja, esperamos que se enfríen y las desmenuzamos. Reservamos el caldo colado.

Cortamos en cuadritos pequeños de al menos 1 cm las papas y las zanahorias, las ponemos a cocinar en el mismo caldo que previamente reservamos, primero las zanahorias y luego las papas hasta que se ablanden pero no demasiado porque luego al mezclar se harían puré.

Una vez cocidas las zanahorias y las papas, las mezclamos con las pechugas de gallina desmenuzadas y los guisantes verdes.

En un recipiente vamos a mezclar la mayonesa con la cucharadita de mostaza, la salsa inglesa y salpimentamos al gusto. Al tenerla lista se la echamos a la ensalada y revolvemos muy bien para que todos los ingredientes queden llenos de salsa.

Picamos la manzana en cuadritos pequeños y la bañamos en jugo de limón para que no se oxide. Escurrimos y agregamos a la ensalada y seguimos revolviendo hasta que se complementen todos los ingredientes. Colocamos nuestra ensalada un envase de vidrio preferiblemente. La refrigeramos mínimo unas cuatro horas antes de servirla y listo!!

Chicken salad

INGREDIENTS:

2 chicken breasts
1 ajoporro (leek)
1 sprig of cilantro
1 onion
1 cebollin
1 head of garlic
1 sweet pepper
½ paprika
½ kg of carrots
½ kg of potatoes
1 can of green peas (petit pois / peas / peas)
1 pot of mayonnaise
½ tsp mustard
½ tsp English sauce
Salt
White pepper
1 green apple

PREPARATION:

The first thing we have to do is to cook the skinless chicken breasts in a large pot with enough water and with the garlic, onion, garlic head, cilantro, cebollin, sweet pepper and paprika for at least 2 hours. All these ingredients will add flavor to the breasts. When they are ready, put them in a colander or tray, wait for them to cool down and crumble. We reserved the broth.

Cut into small squares of at least 1 cm the potatoes and carrots, put them to cook in the same broth that we previously reserved, first the carrots and then the potatoes until they soften but not too much because then mixing them would be mashed.

Once the carrots and potatoes are cooked, we mix them with the crumbled chicken breasts and the green peas.

In a bowl we will mix mayonnaise with the teaspoon of mustard, the English sauce and salpimentamos to taste. When you have it ready, we put it in the salad and stir very well so that all the ingredients are full of sauce.

We chop the apple into small squares and bathe it in lemon juice so that it does not rust. Drain and add to the salad and continue stirring until all ingredients are complimented. We place our salad a glass container preferably. Refrigerate for at least four hours before serving and ready!

Ensalada de gallina Carol Gourmet / chicken salad

Manjar blanco

INGREDIENTES: 12 porciones

6 Tazas de leche liquida
3/4 Taza de azúcar blanca
1 Taza de fécula de maíz
2 Tazas de agua
1 Rama grande de canela
10 Clavitos de olor
Canela en polvo para espolvorear

PREPARACIÓN:

En una olla, coloque el agua con los clavitos y la canela. Lleve a hervor, baje el fuego y cocine tapado por 30 minutos, para que suelten los sabores. Reservamos un poco y luego colamos.

Aparte, disuelva la fécula de miz en 2 tazas de leche y reserve.

Coloque el resto de la leche en una olla (preferiblemente gruesa), lleve a hervor y disuelva en ella el azúcar, baje a fuego medio-bajo, agregue la infusión de agua y especias y la leche restante. Remueva mientras se cocina hasta que se obtenga una consistencia bien espesa. Vierta la mezcla en moldes individuales y deje enfriar hasta que cuaje.

Sírvalo acompañado del dulce de su preferencia, o espolvoree con canela.

Recipe:

INGREDIENTS: 12 servings

6 cups liquid milk
3/4 cup white sugar
1 cup of cornstarch
2 cups of water
1 large branch of cinnamon
10 Cloves of odor
Powdered cinnamon powder

PREPARATION:

In a pot, place the water with brads and cinnamon. Bring to a boil, lower the heat and cook covered for 30 minutes, to release the flavors. We booked a little and then glued.
Aside, dissolve the miz starch in 2 cups milk and set aside.
Place the rest of the milk in a pot (preferably thick), bring to a boil and dissolve the sugar in it, lower it on medium-low heat, add the infusion of water and spices and the remaining milk. Remove while cooking until a thick consistency is obtained. Pour the mixture into individual molds and let cool until set.

Serve with the sweet of your choice, or sprinkle with cinnamon.



Imagen referencial.

Manjar blanco

Diferentes peso de un huevo según su tamaño / Different weight of an egg according to its size

XL: Súper grandes, de 73 gramos de peso o más.

L: Grandes, de 63 a 73 gramos de peso.

M: Medianos, de 53 a 63 gramos de peso.

S: Pequeños, de menos de 53 gramos de peso.


XL: Super large, weighing 73 grams or more.

L: Large, from 63 to 73 grams of weight.

M: Medium, from 53 to 63 grams of weight.

S: Small, weighing less than 53 grams.

Diferentes peso de un huevo según su tamaño / Different weight of an egg according to its size

XL: Súper grandes, de 73 gramos de peso o más.

L: Grandes, de 63 a 73 gramos de peso.

M: Medianos, de 53 a 63 gramos de peso.

S: Pequeños, de menos de 53 gramos de peso.


XL: Super large, weighing 73 grams or more.

L: Large, from 63 to 73 grams of weight.

M: Medium, from 53 to 63 grams of weight.

S: Small, weighing less than 53 grams.

Pernil navideño Carol Gourmet / Baked Pork Leg

INGREDIENTES:

1 Pernil de 8 - 10 kg
8 Latas de cerveza blanca
10 Ají dulce rojo
3 Pimentón Rojo - Verde
3 Cebollin
1 Ajo porro
1 Rama de Cilantro
20 Dientes de Ajo
1 - 2 Ramitas de Tomillo
C/N Aceitunas Verdes Rellenas de Pimentón
C/N Alcaparras (no muchas porque quedaría muy fuerte el sabor)
Salsa Inglesa al gusto
1/2 Taza de Aceite de Oliva
Sal y Pimienta al gusto

PREPARACIÓN: Dejarlo marinar dos días antes de su cocción.

Colocar nuestro pernil sobre una bandeja y con la ayuda de un cuchillo o algo punzante y con mucho cuidado de no cortarnos, le abriremos huecos profundos a la carne uno muy separado del otro de manera que no estén tan seguidos para que luego no se nos deshaga nuestro pernil.  Vamos a picar las aceitunas rellenas y las alcaparras en brunoise, mezclamos y rellenamos cada hueco que le hicimos al pernil previamente.

Pasamos el pernil a una bandeja honda de aluminio o pyrex donde se va a hornear posteriormente. En una licuadora o procesador vamos a mezclar el resto de los ingredientes: ají dulce, pimentón, cebollin, ajoporro, cilantro, ajo, tomillo, salsa inglesa, la 1/2 taza de aceite de oliva y media lata de una cerveza, sal y pimienta al gusto, si hace falta se rectifica y se agrega un poco mas pero no mucho porque luego se concentran los sabores y puede quedar muy salado o como decimos en mi casa muy alegre.

Una vez listo ese concentrado que al final va a ser la salsa del pernil, se lo echamos por encima y tratando de que entre en los huequitos rellenos también y colocamos el resto de las cervezas, es decir la 3 latas y 1/2 restantes. Tapamos con papel film y lo dejamos en la nevera dos días antes de su cocción. El resto de las cervezas las dejamos cuando tengamos el pernil en el horno, puede pasar que se seque un poco la salsa y necesitemos agregarle mas liquido.

Pasados los dos días, sacamos de la nevera, dejamos reposar media hora y llevamos al horno precalentado a 200ºC. El tiempo de cocción  dependerá de los kilos del pernil, es decir, por cada kilo es una hora de cocción. Las primeras 3-4 horas lo mantenemos tapado con papel de aluminio, y en la mitad de ese tiempo lo volteamos para que su cocción sea mas uniforme.

Luego lo destapamos, subimos la temperatura a 250ºC y dejamos que empiece a dorar el resto del tiempo que le queda, bañándolo con la misma salsa de vez en cuando y estar pendiente de voltearlo para que se dore por los dos lados.

Una vez listo el pernil, sacamos del horno y dejamos reposar media hora, lo pasamos a otra bandeja plana o tabla para cortarlo  y la salsa que quedo, con trocitos de pernil y todo, la vamos a pasar por un procesador o licuadora, luego tamizamos por un colador y tendremos una deliciosa y lisa salsa para nuestro pernil. En mi casa nos gusta tenerla aparte y a la hora de comer el pernil la servimos por encima....uff demasiado bueno!!

Baked Pork Leg

INGREDIENTS:

1 Pork Leg 8 - 10 kg
8 cans of white beer
10 Red sweet pepper
3 Red Pepper - Green
3 Cebollin
1 Garlic clove
1 Branch of Cilantro
20 Teeth of Garlic
1 - 2 Thyme twigs
C / N Green Olives Stuffed with Paprika
C / N Capers (not many because the flavor would be very strong)
English sauce to taste
1/2 cup olive oil
Salt and pepper to taste

PREPARATION: Let it marinate two days before cooking.

Place our pork leg on a tray and with the help of a knife or something sharp and very careful not to cut, we will open deep holes to the meat one very separate from the other so that they are not so followed so that later Undo us We will chop stuffed olives and capers in brunoise, mix and fill each hole we made previously.

We pass the pork leg to a deep aluminum pan or pyrex where it will be baked later. In a blender or processor we will mix the rest of the ingredients: sweet pepper, paprika, cebollin, garlic, cilantro, garlic, thyme, English sauce, 1/2 cup olive oil and half a can of a beer, salt and Pepper to taste, if necessary rectified and added a little more but not much because then the flavors are concentrated and can be very salty or as we say in my house very happy.

Once that concentrate is ready that in the end is going to be the sauce of the pork leg, we throw it over and trying to get into the stuffed holes too and place the rest of the beers, ie the 3 cans and 1 / 2 remaining. Cover with paper wrap and leave it in the refrigerator two days before cooking. The rest of the beers are left when we have the pork leg in the oven, it may happen that the sauce is dried a little and we need to add more liquid.

After the two days, we take out of the refrigerator, let rest half an hour and we take to the oven preheated to 200ºC. The cooking time will depend on the kilos, that is, for each kilo is an hour of cooking. The first 3-4 hours we keep it covered with aluminum foil, and in the middle of that time we turn it so that its cooking is more uniform.

Then we uncovered it, raise the temperature to 250ºC and let it begin to brown the rest of the time that remains, bathing it with the same sauce from time to time and be aware of turning it so that it is golden on both sides.

Once it is ready, we take it out of the oven and let it rest for half an hour, we pass it to another flat tray or table to cut it and the sauce that remains, with pieces of pork and everything, we are going to go through a processor or blender, then we sift through A strainer and we will have a delicious and smooth sauce for our pork. In my house we like to have it apart and at lunchtime we serve it above .... uff too good !!