Ají de gallina

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.

The chicken chili is a dish from Peru, it consists of a chili or thick cream compound. This cream is served with cooked potatoes or white rice. It is usual to replace the chicken for chicken and in some recipes the cream is added with pecans and parmesan cheese.



Ingredientes (para 8 personas)

1 pechuga de gallina
6 rodajas de pan de molde o 4 panes, o 250 gramos de galleta de soda
3 ajís amarillos
1 cebolla en brunoise
4 dientes de ajo picados finamente
100 gr. de queso parmesano
1 tarro de leche evaporada
Pimienta y comino
Pecanas
Huevo duro
Papa amarilla sancochada
sal a gusto

Preparación

En una olla poner a sancochar la pechuga de la gallina, una vez salcochada se deberá deshilachar.
En caso de usar el pan previamente se tiene que remojar por unos minutos, luego escurrirlo, y licuarlo. En caso de usar galletas de soda solo se tiene que pulverizar.
Limpiar los ajís amarillos y cortarlos en tiras para sofreir.
Una vez sofritos licuarlos, para esto nos podemos ayudar con la leche y con el caldo que nos deje la gallina salcochada.

Dorar la cebolla junto a los ajos, a esto agregarle los ajís amarillos ya licuados.
Sobre esto echar el pan o la galleta, revolviendo con una cuchara de palo.
Una vez que adquiera consistencia espesa agregarle las pecanas. Si deseamos que nuestro ají de gallina no quede muy espeso hay que agregarle el caldo con el que salcochamos la gallina.
Agregar la gallina deshilachada.
Añadir el queso parmesano y revolver ocasionalmente con la cuchara de palo.
Servir con rodajas de huevo duro, una rodaja de papa amarilla sancochada y arroz blanco.
Salpicar queso parmesano.

Recipe:

Ingredients (serves 8)

1 chicken breast
6 slices of loaf or 4 loaves, or 250 grams of soda cracker
3 yellow peppers
1 onion in brunoise
4 garlic cloves finely chopped
100 gr. Of parmesan cheese
1 jar of evaporated milk
Pepper and cumin
Pecans
Hard-boiled egg
Poached yellow potato
salt to taste

Preparation:

In a pot put the chicken breast to boil, once salted it should be frayed.
In case of using the bread previously has to soak for a few minutes, then drain, and liquefy. In case of using soda crackers alone it has to be sprayed.
Clean yellow peppers and cut into strips to soften.
Once you have sautéed them, we can help with the milk and the broth left by the chicken.

  

Brown the onion next to the garlic, to this add the yellow already liquefied.

On top of this pour the bread or the cookie, stirring with a wooden spoon.
Once it becomes thick consistency add the pecans. If we want our chicken chilli not to be very thick, we must add the broth with which we hen the hen.
Add the frayed hen.
Add the Parmesan cheese and stir occasionally with the wooden spoon.
Serve with hard-boiled egg slices, a sliced ​​yellow potato slice and white rice.
Splash Parmesan cheese.

Foto referencial.

Ají de gallina

El ají de gallina es un plato oriundo del Perú, consiste en un ají o crema espesa compuesta. Esta crema es servida con papas cocidas o arroz blanco. Es usual reemplazar la gallina por pollo y en algunas recetas a la crema se le agrega pecanas y queso parmesano.

The chicken chili is a dish from Peru, it consists of a chili or thick cream compound. This cream is served with cooked potatoes or white rice. It is usual to replace the chicken for chicken and in some recipes the cream is added with pecans and parmesan cheese.

Mole verde

El mole verde es un tipo de mole de la gastronomía de México. Los compuestos principales del mole verde son la pepita de calabaza y el chile verde. Estos le dan el color.

The mole verde is a type of mole of the gastronomy of Mexico. The main compounds of the green mole are the pumpkin nugget and the green chile. These give you the color.

INGREDIENTES: (rendimiento 750 gr)

1 tz de agua hervida
½ kg de semilla de auyama tostada
10 tomates verdes troceado
½ cebolla blanca cortada en rodajas
1 manojo de cilantro lavado
2 dientes de ajo pelados y cortados en mitad
1 ½ cda de sal
1 tz de aceite vegetal

PREPARACIÓN:

Vierta en la licuadora el agua, las semillas, los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo y licuar.
Colocar la mezcla en una olla y agregar la sal y el aceite. Mezclar bien
Cocinar a fuego medio alrededor de 1 hora o hasta que espese.
Llevar a baño de maría invertido hasta enfriar.

Recipe:

INGREDIENTS: (yield 750 gr)

1 tz of boiled water
½ kg of toasted auyama seed
10 sliced green tomatoes
½ white onion, sliced
1 bunch washed coriander
2 garlic cloves, peeled and cut in half
1 ½ tablespoon of salt
1 tz of vegetable oil

PREPARATION:

Pour the water, seeds, tomatoes, onion, cilantro, garlic and liquefy into the blender.
Place the mixture in a pot and add the salt and oil. Mix well
Cook over medium heat about 1 hour or until thickened.
Bring the water bath inverted until cool.

Foto referencial.

Mole verde

El mole verde es un tipo de mole de la gastronomía de México. Los compuestos principales del mole verde son la pepita de calabaza y el chile verde. Estos le dan el color.

The mole verde is a type of mole of the gastronomy of Mexico. The main compounds of the green mole are the pumpkin nugget and the green chile. These give you the color.

Mole poblano

Es una especialidad culinaria de la ciudad de puebla-México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes y especies que es servida en piezas de carne.

It is a culinary specialty of the city of Puebla-Mexico. It consists mainly of a sauce of a great variety of ingredients and species that is served in pieces of meat.

INGREDIENTES: (rendimiento de 1 kg)

1 tz de manteca de vegetal
½ cebolla blanca cortada en cubos
1 rebanada de pan frito
5 dientes de ajo (divididos a lo largo de la receta)

½ cebolla blanca asada y picada
½ cabeza de ajo asada y pelada
5 tomates rojos asados
¼ tz de semillas de ajonjolí
¼ tz de almendras sin tostar
¼ tz de pasas negras

½ tz de ciruelas pasas
½ plátano maduro cortado en rebanadas delgadas
½ cdita de semillas de cilantro
¼ tz de maní sin tostar
1 rama de canela
2 lt de caldo de verduras caliente
1 tortilla bien tostada y troceada
Sal al gusto
3 chiles pasilla largos (también llamado chile negro)

1 chile chipotle (variedad del jalapeño que se a dejado madurar hasta enrojecer y secar)
8 chiles anchos (de tonalidad café rojizo cuando esta seco, y si es fresco es verde oscuro)
120 gr de chocolate oscuro
2 cda de azúcar común (se puede sustituir por papelón rallado)

PREPARACIÓN:

En un caldero calentamos un poco de manteca y freímos las cebollas hasta marchitar y 2 dientes de ajo hasta dorar; luego retiramos los ajos y reservamos.

Añadimos mas manteca para freír la cebolla asada con la cabeza de ajo asado, los tomates; retiramos y reservamos.

Agregamos mas manteca para freír ajonjolí, almendras, pasas, ciruelas pasas, plátanos, semillas de cilantro, maní y canela; retiramos y escurrimos.

Mezclamos todos los ingredientes fritos, con la tortilla y el caldo, y molemos (molcajete) muy bien.

Calentamos la manteca restante y agregamos los ingredientes molidos con la sal, hervimos a fuego lento por 1 hora revolviendo ocasionalmente. (mezcla herviente).

Retiramos las semillas de los chiles y molemos con los ajos restantes en un poco del líquido de la cocción anterior. Colamos la mezcla de chile y revolvemos poco a poco en la mezcla herviente.

Añadimos el chocolate y la azúcar, tapamos y dejamos hervir por 2 horas. Estará listo cuando este espeso.

Rectificar la sal. Llevamos a baño de maría invertido ( agua con hielo) hasta enfriar y listo.

INGREDIENTS: (1 kg yield)

1 tz of vegetable shortening
½ white onion cut into cubes
1 slice of fried bread
5 garlic cloves (divided over the recipe)
½ roasted white onion
½ head of roasted and peeled garlic
5 roasted red tomatoes
¼ tz of sesame seeds
¼ tz of unroasted almonds
¼ tz of black raisins
½ tz prunes
½ ripe banana cut into thin slices
½ tsp of coriander seeds
¼ tz of unroasted peanuts
1 cinnamon stick
2 lt hot vegetable broth
1 tortilla, well toasted and chopped
Salt to taste
3 long pastilles (also called black chili)
1 chile chipotle (variety of jalapeno that is allowed to mature until reddish and dry)
8 wide chilies (reddish-brown when dry, and if fresh, dark green)
120 gr of dark chocolate
2 tbsp of common sugar (can be replaced with shredded paperboard)

PREPARATION:

In a cauldron heat a little butter and fry the onions until withering and 2 cloves of garlic until golden; Then remove the garlic and reserve.

Add more butter to fry the onion roasted with the head of roasted garlic, tomatoes; We withdraw and reserve.

We add more butter to fry sesame, almonds, raisins, prunes, bananas, coriander seeds, peanut and cinnamon; Withdraw and drain.

Mix all the fried ingredients, with the tortilla and the broth, and molemos (molcajete) very well.

We heat the remaining butter and add the ground ingredients with the salt, simmer for 1 hour stirring occasionally. (Hermit mixture).

Remove the seeds from the chiles and molemos with the remaining garlic in a little of the liquid of the previous cooking. Strain the chili mixture and stir in the herring mixture slowly.

Add the chocolate and sugar, cover and let boil for 2 hours. It will be ready when this thick.

Rectify the salt. We take to inverse water bath (ice water) until cool and ready.

Foto referencial.

Mole poblano

Es una especialidad culinaria de la ciudad de puebla-México. Consiste principalmente en una salsa de una gran variedad de ingredientes y especies que es servida en piezas de carne.

It is a culinary specialty of the city of Puebla-Mexico. It consists mainly of a sauce of a great variety of ingredients and species that is served in pieces of meat.

Ajiaco

Es una sopa típica que consiste en un guiso a base de diversas legumbres o tubérculos y trozos de diversas carnes. Dependiendo de la zona o del país puede incluir o no ají. Se sirve en tazones de barro.

En este caso vamos a prepararlo como lo hacen en la hermosa COLOMBIA.

It is a typical soup consisting of a stew based on various vegetables or tubers and pieces of various meats. Depending on the area or the country may include or not ají. It is served in earthen bowls.

In this case we will prepare it as they do in beautiful COLOMBIA.

INGREDIENTES: (8 personas)

2 pollos despresados
½ kg de papa amarilla (criollas o papa colombiana) pelada y cortada en rodajas
1 kg de papas pastusa peladas y cortadas en rodajas
1 ½ kg de papa sabanera peladas y cortadas en ruedas
4 dientes de ajos triturados
3 cebollas blancas finamente picada
3 tallos de cebollín
16 tz de agua (puede sustituirse 4 tz de agua por 4 de leche líquida)
3 mazorcas de maíz en ruedas
1 ramo de guascas (especie típica del país)
1 ½ tz de crema de leche
1 tz de alcaparras
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

En una olla colocamos las presas de pollo, las papas, ajo, la cebolla, el cebollín, las mazorcas, sal y pimienta, Agregamos el agua y cocinamos durante 45 minutos o 1 hora (hasta que la carne esté blanda y las papas estén disueltas).

Sacamos las presas de pollo y desmechamos. Reservar.

Agregamos las guascas y el pollo, servimos. Debe de quedar una sopa un poco espesa, ya que la mayoría de las papas se desbaratan.

 Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes apartes y cada comensal se sirve a su gusto. Se acompaña con tajadas de aguacate o con ají de huevo.

Recipe:

INGREDIENTS: (8 people)

2 depressed chickens
½ kg yellow potato (criollas or Colombian potato) peeled and sliced
1 kg of potatoes, peeled and sliced
1 ½ kg of seed potatoes peeled and cut into wheels
4 cloves of crushed garlic
3 finely chopped white onions
3 stems of chives
16 tz of water (4 tz of water can be substituted for 4 of liquid milk)
3 ears of corn on wheels
1 branch of guascas (typical species of the country)
1 ½ tz cream
1 tz of capers
Salt and pepper to taste

PREPARATION:

In a pot, place the chicken dips, potatoes, garlic, onion, chives, salt and pepper. Add the water and cook for 45 minutes or 1 hour (until the meat is tender and the potatoes are dissolved ).

We remove the chicken prey and remove. Reserve.

We add the guascas and the chicken, we serve. A soup should be a little thick, since most of the potatoes are disrupted.

 Capers and cream are served in separate containers and each diner is served to your liking. It is accompanied with avocado slices or with egg chili.

Ajiaco

Es una sopa típica que consiste en un guiso a base de diversas legumbres o tubérculos y trozos de diversas carnes. Dependiendo de la zona o del país puede incluir o no ají. Se sirve en tazones de barro.

En este caso vamos a prepararlo como lo hacen en la hermosa COLOMBIA.

It is a typical soup consisting of a stew based on various vegetables or tubers and pieces of various meats. Depending on the area or the country may include or not ají. It is served in earthen bowls.

In this case we will prepare it as they do in beautiful COLOMBIA.

Leche condensada casera / Condensed homemade milk

Muchos dejan de preparar recetas que llevan LECHE CONDENSADA por no conseguirla en el mercado, aquí les digo como pueden prepararla en casa.

Many stop preparing recipes that carry CONDENSED MILK for not getting it in the market, here I tell you how you can prepare it at home.

INGREDIENTES:

500 ml. de  Leche liquida
250 gr. de Azúcar
1 cdta de Esencia de Vainilla o dulce de leche.

PREPARACIÓN:

En una olla colocamos la leche y el azúcar, a fuego medio, removiendo hasta que reduzca a la mitad, veremos como cambia de color, luego colocar media cucharadita de bicarbonato de sodio, seguimos removiendo un poco mas, bajamos del fuego y llevamos a la licuadora por un minuto colocamos la esencia y listo!! la llevamos a la nevera y la utilizamos cuando ya este fría.

Condensed homemade milk 

INGREDIENTS:

500 ml. Of Liquid Milk
250 gr. of sugar
1 tsp of Vanilla Essence or dulce de leche.

PREPARATION:

In a pot put the milk and sugar on a medium heat, stirring until it halves, we will see how it changes color, then place half a teaspoon of baking soda, continue stirring a little more, get off the fire and take to the Blender for one minute we put the essence and ready !! We take it to the refrigerator and use it when it is cold.


Imagen referencial.

Leche condensada casera / Condensed homemade milk

Muchos dejan de preparar recetas que llevan LECHE CONDENSADA por no conseguirla en el mercado, aquí les digo como pueden prepararla en casa.

Many stop preparing recipes that carry CONDENSED MILK for not getting it in the market, here I tell you how you can prepare it at home.

Leche evaporada casera / Homemade evaporated milk

Para saber cómo hacer leche evaporada en casa, es importante que antes entiendas qué es y en qué se diferencia de la condensada.

Se trata de un tipo de leche concentrada, deshidratada, a la que se le ha retirado más de la mitad de agua. A diferencia de la leche condensada, esta no contiene azúcar ni tiene una textura tan espesa y cremosa. Se utiliza para preparar una infinidad de postres y platos, como la torta de tres leches o, incluso, salsas. Si te has encontrado este ingrediente en varias recetas y no sabes cómo conseguirlo aquí te enseñamos dos maneras de prepararla.

To know how to make evaporated milk at home, it is important that you first understand what it is and how it differs from condensed milk.

It is a type of concentrated milk, dehydrated, which has been removed more than half of water. Unlike condensed milk, it contains no sugar or texture as thick and creamy. It is used to prepare an infinity of desserts and dishes, like the cake of three milks or even, sauces. If you have found this ingredient in several recipes and you do not know how to get it here we teach you two ways to prepare it.

INGREDIENTES:

1 taza y 3/4 de agua
100 g. de leche en polvo
30 g. de mantequilla
1 L. de leche entera

PREPARACIÓN:

Existen varios métodos para elaborar la leche evaporada, podemos hacerla a partir de la leche entera o mediante la versión en polvo. Explicaremos ambos procesos para que selecciones el que tú prefieras.

Empezaremos por el de la leche entera:
Para ello, introduce un litro de leche en una olla de boca ancha. Cuanto más pequeña más costará evaporarla.

Caliéntala a fuego medio-alto hasta que hierva. Si no dispones de vitrocerámica y utilizas fogones, cuando la leche alcance el punto de ebullición deberás colocar un difusor de calor entre el fogón y la olla. Deberás remover de vez en cuando con una cuchara de madera o espátula para evitar que se formen grumos de nata. Baja un poco el fuego y deja la leche evaporándose durante una hora y media.

Pasado el tiempo, retírala del fuego, deja que se entibie y pásala por el colador para retirar los grumos. ¡Ya tienes tu leche evaporada a partir de la entera! Ahora ya puedes utilizarla o guardarla en un tarro con cierre hermético, previamente esterilizado. Como ves, este es un método muy sencillo.

La segunda forma de hacer leche evaporada consisten en agregar la leche en polvo, el agua y la mantequilla en una olla, también de boca ancha. La mantequilla debe estar a temperatura ambiente. Caliéntala a fuego medio-alto hasta que todos los ingredientes se hayan disuelto e integrado correctamente. Remueve con una cuchara.

Cuando la tengas, retírala del fuego, deja que se entibie y pasa la leche a una licuadora o recipiente de borde alto para batirla. Deberás batir o licuar la mezcla durante dos minutos aproximadamente a velocidad media para que se acaben de integrar todos los ingredientes. Verás que al batir la leche sube por el borde del recipiente, es por ello que debes usar uno alto.

¡Y listo! Este también es un proceso muy sencillo y mucho más rápido que el anterior. Aunque los resultados son muy similares, la calidad del producto obtenido a partir del método más largo, (el de la evaporación de la leche entera), es un tanto mejor. No obstante, si necesitas preparar una leche evaporada casera rápida y eficaz para hacer algún postre, la última receta es una opción ideal.

Homemade evaporated milk

INGREDIENTS:

1 cup and 3/4 of water
100 g. Of milk powder
30 g. of butter
1 L. whole milk

PREPARATION:

There are several methods to make evaporated milk, we can do it from the whole milk or by the powder version. We will explain both processes so that you select the one that you prefer.

We will start with whole milk:
To do this, introduce a liter of milk into a wide-mouth pot. The smaller it will cost to evaporate.

Heat over medium-high heat until it boils. If you do not have vitroceramics and you use stoves, when the milk reaches the boiling point you must place a diffuser of heat between the stove and the pot. You should remove from time to time with a wooden spoon or spatula to prevent lumps of cream. Lower the heat a little and leave the milk evaporating for an hour and a half.

After time, remove it from the fire, let it warm and pass through the strainer to remove the lumps. You already have your milk evaporated from the whole! Now you can use it or store it in a sealed jar, previously sterilized. As you can see, this is a very simple method.

The second way to make evaporated milk is to add milk powder, water and butter in a pot, also with wide mouth. The butter should be at room temperature. Heat over medium-high heat until all ingredients have dissolved and integrated correctly. Remove with a spoon.

When you have it, remove it from the heat, let it cool and pour the milk into a blender or high-end container to beat it. You should beat or blend the mixture for about two minutes at medium speed so that all the ingredients are finished. You will see that when beating the milk rises by the edge of the container, that is why you must use a high one.

And ready! This is also a very simple process and much faster than the previous one. Although the results are very similar, the quality of the product obtained from the longer method (the evaporation of whole milk) is somewhat better. However, if you need to prepare a quick and effective homemade evaporated milk to make some dessert, the last recipe is an ideal choice.



Imagen referencial.

Leche evaporada casera / Homemade evaporated milk

Para saber cómo hacer leche evaporada en casa, es importante que antes entiendas qué es y en qué se diferencia de la condensada.

Se trata de un tipo de leche concentrada, deshidratada, a la que se le ha retirado más de la mitad de agua. A diferencia de la leche condensada, esta no contiene azúcar ni tiene una textura tan espesa y cremosa. Se utiliza para preparar una infinidad de postres y platos, como la torta de tres leches o, incluso, salsas. Si te has encontrado este ingrediente en varias recetas y no sabes cómo conseguirlo aquí te enseñamos dos maneras de prepararla.

To know how to make evaporated milk at home, it is important that you first understand what it is and how it differs from condensed milk.

It is a type of concentrated milk, dehydrated, which has been removed more than half of water. Unlike condensed milk, it contains no sugar or texture as thick and creamy. It is used to prepare an infinity of desserts and dishes, like the cake of three milks or even, sauces. If you have found this ingredient in several recipes and you do not know how to get it here we teach you two ways to prepare it.

Crema de leche casera / Homemade milk cream

Esta es una receta que debemos tener a la mano, por si alguna vez nos hace falta o no la conseguimos en el supermercado.

INGREDIENTES:

250 g. de leche entera liquida
200 g. de mantequilla cortada en trocitos pequeñitos o rallada.
4 cdas de azúcar normal.
Esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

Colocamos en una olla la leche junto a la mantequilla, una vez que la mantequilla se haya derretido, se saca. No tiene que hervir la leche, solo que caliente.

Llevamos la mezcla a un procesador o a la licuadora, un minuto es suficiente, que quede con espumita y bien mezclado.

La enfriamos rápidamente colocándola en una bandeja o plato hondo, que sea ancho, así queda mas superficie al aire libre.

La llevamos a la nevera al menos unas 5 horas. Cuanto más tiempo la dejemos en frío, más consistencia tendrá la nata. Una vez pasado el tiempo en la nevera, observamos una parte densa en la superficie, y otra más liquida abajo, eso es normal.

Se bate la mezcla con las 4 cucharadas de azúcar y un poco de esencia de vainilla y lista para usar.

Buenísima para hacer helados, tartas, pasteles, tortas, rellenos.

NOTA: si le pones 250 gr de mantequilla, te queda una crema doble, con más consistencia. Si le pones menos mantequilla, la harás más light, pero claro, no sirve para batirla, pero sí para hacer salsas mezcladas con queso, o para las pastas.

This is a recipe that we must have at hand, in case we ever need it or not at the supermarket.

Homemade milk cream

INGREDIENTS:

250 g. Whole liquid milk
200 g. Of butter cut into small pieces or grated.
4 tablespoons of plain sugar.
Vanilla

PREPARATION:

We put in a pot the milk next to the butter, once the butter has melted, it is removed. You do not have to boil the milk, only it hot.

We take the mixture to a processor or to the blender, one minute is sufficient, that is with foam and well mixed.

Cool it quickly by placing it in a tray or deep dish, which is wide, so there is more outdoor area.

We took it to the refrigerator for at least 5 hours. The longer we leave it in the cold, the more consistency the cream will have. Once the time has passed in the refrigerator, we observe a dense part on the surface, and another more liquid down, that is normal.

Beat the mixture with 4 tablespoons of sugar and a little vanilla essence and ready to use.

Great for making ice cream, cakes, cakes, cakes, fillings.

NOTE: If you put 250 gr of butter, you have a double cream, with more consistency. If you add less butter, you will make it lighter, but of course, it is not used to beat it, but to make sauces mixed with cheese or pasta.


Imagen referencial.